سس خامه و لیمو Sugo alla panna e limone
عینک آفتابی آدری هپبِرن و شال ابریشمی گریس کِلیات را بزن و سوار آلفا رومئوی کروک خودت شو برای یک گردش در جادهی آمالفی. این سس لوکس و کاملاً نوستالژیک، یادآور سالهای شکوفایی دههی ۱۹۶۰ است، زمانی که اختراع شد و لیموهای معطرِ فوقالعادهی ساحل سورنتو الهامبخش آن بودند.
این سس برای مناسبتهای خاص تابستانی عالی است. و درست مانند پرنسس گریس، پشت ظاهر طلایی و آرامش، شخصیتی پیچیده، ظریف و شیرینترش پنهان شده است — به لطف استفاده همزمان از پوست و آبِ لیمو.
در دههی ۶۰ و ۷۰ میلادی، رستورانها عاشق خامه بودند و تقریباً در هر غذایی از آن استفاده میکردند؛ همین باعث شد امروزه این نوع سسها کمی قدیمی بهنظر برسند. اما این یکی هنوز جواب میدهد — کره و خامه به مقدار کم جذب پاستا میشوند، نه زیاد، و نتیجه سبک، براق و خوشعطر است، بدون سنگینی.
در نگاه اول ممکن است بهسختی رد سسی روی پاستا ببینی، اما وقتی میچشی، طعم درخشان و غیرمنتظرهی لیمو تو را شگفتزده میکند. در واقع، همین زمینهی ملایم است که اجازه میدهد طعم مرکبات بدرخشد.
این سس ساده در همان زمانی آماده میشود که آب پاستا به جوش میآید. فقط مطمئن شو از بهترین لیموهای ارگانیک استفاده میکنی.
🍝 انواع پاستا مناسب
پاستای طبیعی و ظریف تاگلیولینی (tagliolini) بهترین همراه این سس است، اما با تاگلیاتله (tagliatelle)، فارفاله (farfalle)، یا مالتاگلیاتی (maltagliati) هم بسیار عالی میشود — همه از نوع pasta all’uovo (پاستای تخممرغی).
🧈 برای تهیهی سس (condimento):
- ۱ عدد لیموی ارگانیک
- ۴ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) کرهی بدون نمک
- ½ فنجان (۱۰۰ میلیلیتر) خامهی غلیظ (heavy cream)
- ۶ قاشق غذاخوری پُر (۶۰ گرم) پنیر پارمیزان رندهشده (Parmigiano-Reggiano)
- فلفل سفید تازه آسیابشده
👩🍳 طرز تهیه:
برای درست کردن غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (طبق پیشنهادهای بالا)
- در صورت نیاز کمی خامهی بیشتر
۱. در قابلمهای بزرگ (۸ لیتری) حدود ۵ لیتر آب بریز و روی حرارت زیاد بگذار تا بجوشد.
۲. در همین زمان، پوست لیمو را رنده کن و آبش را بگیر. هر دو را در یک کاسهی سرو بریز.
۳. کره را به قطعات کوچک خرد کن و داخل همان کاسه اضافه کن. خامه و پنیر را نیز بریز و هم بزن. چند دور فلفل سفید بزن.
۴. کاسه را روی قابلمهی در حال جوش بگذار تا بخار آب، کره را بهآرامی ذوب کند. وقتی ذوب شد، کاسه را از روی قابلمه بردار و در جای گرم بگذار.
5. سه قاشق غذاخوری نمک به آب جوش اضافه کن، پاستا را بریز و تا زمانی که آل دنته شود بپز.
6. پاستا را با دو چنگال یا آبکش دستی از قابلمه خارج کن و مستقیم به کاسهی گرم منتقل کن. مقداری از آب پاستا را نیز با آن بریز تا کمی از رطوبتش حفظ شود.
7. همه را بهآرامی هم بزن تا پاستا سس را کاملاً جذب کند. اگر خشک به نظر میرسد، کمی خامهی بیشتر اضافه کن. بلافاصله سرو کن.