🦞 سس خرچنگ رودخانهای Sugo con gamberi di fiume
این سس از دوران باستان در ایتالیا محبوب بوده است. خرچنگهای کوچک رودخانهای که ایتالیاییها آنها را gamberi di fiume مینامند، زمانی در تمام نهرهای کشور یافت میشدند. امروزه بیشتر پرورشیاند اما همان طعم لطیف را دارند. ترکیب شیرینی طبیعی گوشت خرچنگ با ترشی ملایم گوجهفرنگی، سسی ظریف و معطر ایجاد میکند.
🧂 مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۱ عدد پیاز سفید، نصف شده
- ۶ تا ۸ شاخه جعفری تازه (بستهبندیشده با نخ)
- ۱ ساقه کوچک کرفس
- ۱ عدد هویج
- ۲ حبه سیر (یکی کامل و یکی کوبیده)
- کمی نمک
- حدود ۹۰۰ گرم خرچنگ رودخانهای تازه
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر، ملایم
- ۳۰۰ گرم پوره گوجهفرنگی
🍝 مواد لازم برای سرو:
- ۴۵۰ گرم پاستا (پیشنهاد: سدانی، پنه، کونکیلیه یا فوزیلی)
- مقدار کمی روغن زیتون بکر برای پایان کار
👩🏻🍳 طرز تهیه:
- در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و پیاز، جعفری، کرفس، هویج و سیر کامل را اضافه کنید. بگذارید بجوشد.
- نمک و خرچنگها را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بپزید تا قرمز شوند.
- خرچنگها را خارج کرده و حدود ۲۰۰ میلیلیتر از آب آنها را نگه دارید.
- خرچنگها را پوست بگیرید؛ گوشت دم را نگه دارید. مغز زرد (درون سر) را دور بیندازید.
- پوستهها را در غذاساز همراه با یک فنجان از آب نگهداشتهشده خرد کنید. سپس از صافی رد کنید تا عصارهی غلیظی بهدست آید.
- در تابهای، سیر کوبیده و روغن زیتون را تفت دهید تا طلایی شود، سپس خارج کنید.
- پورهی گوجهفرنگی و مایع صافشده از پوستهها را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود.
- گوشت دم خرچنگ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا طعمها ترکیب شوند.
🍽 آمادهسازی پاستا:
در قابلمهای با ۵ لیتر آب و ۳ قاشق غذاخوری نمک، پاستا را بجوشانید تا آل دنته شود. سپس با سس مخلوط کرده، روی حرارت ملایم کمی بپزید و در ظرف گرم سرو کنید.
در پایان کمی روغن زیتون بکر روی آن بریزید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی