سس راگوی جگر، پَنچِتا و قارچ پُرچینی
این سس غلیظ، خوشعطر و لایهدار است — جگر در آن عمق و غنا میآورد و با طعم نمکیِ پنچتا و عطر قارچ پُرچینی ترکیبی فوقالعاده میسازد. اگر تا حالا با جگر آشپزی نکردی، نترس؛ در این سس آنقدر متعادل است که عاشقش میشوی.
مقدار نهایی
حدود ۲ پیمانه (۴۸۰ میلیلیتر)
مواد لازم
- ۲ قاشق سوپخوری روغن زیتون
- ۷۰ گرم (۲½ اونس) پَنچِتا، نگینی خردشده
- ۳ برگ مریمگُلی تازه (sage)
- برگهای ۱ شاخه رزماری تازه
- نصف عدد پیاز زرد، ریز خردشده
- ۱۴۰ گرم (۵ اونس) قارچ پُرچینی تازه، ورقهشده
- یک پُرش فلفل قرمز پودرشده (flakes)
- ۲۲۵ گرم (۸ اونس) جگر خرگوش یا مرغ، تمیز و ریز خردشده
- ۶۰ میلیلیتر (¼ پیمانه) شراب قرمز خشک
- ۴۸۰ میلیلیتر (۲ پیمانه) آب مرغ خانگی
- ۱۲۰ میلیلیتر (½ پیمانه) خامه سنگین
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- کمی کره بدون نمک برای پایان کار
- دامپلینگ دلخواه، تازه پختهشده
- پنیر پارمیزان رندهشده (Parmigiano-Reggiano) برای سرو
روش تهیه
- در یک تابهی بزرگ، روغن زیتون را با حرارت نسبتاً زیاد گرم کن.
- پنچتا، برگهای مریمگُلی و رزماری را اضافه کن و ۲ تا ۴ دقیقه تفت بده تا پنچتا طلایی شود و عطر گیاهان آزاد شود.
- پیاز، قارچ و فلفل قرمز را بریز و حدود ۳ دقیقه بپز تا پیاز شفاف شود.
- جگر خردشده را اضافه کن و حدود ۴ دقیقه تفت بده تا کاملاً بپزد و رنگش تغییر کند.
- شراب قرمز را بریز، حرارت را زیاد کن و اجازه بده جوش بخورد تا تقریباً همهی مایع تبخیر شود.
- حالا آب مرغ و خامه را اضافه کن. حرارت را متوسط کن و بگذار آرام بجوشد تا سس حدود نصف شود و قوام پیدا کند.
- با نمک و فلفل تنظیم مزه کن و برگهای گیاهان را خارج کن.
طرز سرو
برای هر پرس، حدود نیم پیمانه از این راگو را در تابه گرم کن.
۱ تا ۲ قاشق چایخوری کره اضافه کن و آرام هم بزن تا سس براق و لطیف شود.
دامپلینگهای پخته را درون سس بریز، ۱ تا ۲ قاشق از آب پختشان را هم اضافه کن و یک دقیقه روی حرارت نگهدار تا مزهها یکی شوند.
در ظرف سرو بکش و رویش پنیر پارمیزان تازه بپاش.
نوش جان 🍷
دسته بندی ها: نیوکی ها