سس ساده گوجهفرنگی از گوجههای کاملاً رسیده
این سس سریع، ساده، خوشطعم و بسیار محبوب است؛ با آن میتوان پاستا را از ابتدا تا انتها در کمتر از نیم ساعت آماده کرد. هر ایتالیایی این سس را به عنوان مادر همه سسهای پاستا میشناسد. طعم آن همان طعم خالص گوجهفرنگی است، فقط همین.
در این دستور، همانطور که در سایر موارد هم هست، گوجهفرنگیها پوستکنده نمیشوند، حتی اگر دانهها را بردارید. پوست گوجهفرنگی پر از ویتامین و مواد معدنی است و باعث خوشطعمتر شدن سس میشود.
🍝 انواع پاستای مناسب:
از هر نوع پاستایی میتوان استفاده کرد بهجز capelli d’angelo و pastina.
این سس همچنین روی agnolotti con i carciofi (راویولی با کنگر فرنگی) بسیار خوشمزه است.
🥣 برای تهیه چاشنی (condimento):
- ۱ عدد پیاز سفید کوچک
- ۱ عدد هویج کوچک
- ۱ ساقه کوچک کرفس
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی سانمارزانو (یا نوع مشابه، بدون دانه و خردشده)
- ۱ برگ بو
- ۱ تکه کوچک فلفل خشک
- نمک
👩🍳 طرز تهیه:
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (به پیشنهاد بالا)
- ۶ قاشق پُر (حدود ۶۰ گرم) پنیر پارمیجانو-رِجّیانو یا پکورینو رومانو رندهشده
- ۱ قاشق پُر جعفری تازه خردشده
- روغن زیتون فرا بکر برای پایان کار (اختیاری)
پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کنید (میتوانید از غذاساز هم استفاده کنید). آنها را با روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم-متوسط تفت دهید تا نرم شوند و کمی طلایی شوند (حدود ۵ تا ۶ دقیقه).
گوجهفرنگیها را اضافه کرده و سپس برگ بو، فلفل خشک و نمک را بیفزایید. روی حرارت کم بپزید تا حدود ۲۰ دقیقه، تا گوجهها کاملاً له شوند و روغن از سس جدا شود. سپس برگ بو و فلفل را بیرون بیاورید.
🔁 نکته برای آمادهسازی از قبل:
اگر قصد ندارید بلافاصله از سس استفاده کنید، در این مرحله میتوانید آن را تا دو روز در یخچال نگهداری کرده یا فریز کنید.