🍅 سس ساده گوجهفرنگی پورهشده Sugo semplice di passata di pomodoro
این یکی از فعالیتهای اصلی ایتالیاییها در پایان تابستان است، مخصوصاً برای کسانی که در باغ خود گوجهفرنگی میکارند — آمادهسازی و نگهداری گوجه برای زمستان. این کار میتواند شامل پوره کردن یا تکهتکه کردن گوجهها باشد، همانطور که «اورِتا» گوجههای شیرین و آبدار نوع San Marzano را در خانهاش آماده میکند.
حتی اگر خودت باغ یا امکانات پرکردن شیشهها را نداری، میتوانی از بازار کشاورزان دو پوند (حدود ۹۰۰ گرم) گوجه قرمز رسیده بخری و بهراحتی برای یکی دو وعده سس تازه درست کنی.
طعم خالص گوجهفرنگی در این دستور آنقدر تازه و واقعی است که بعد از چشیدن آن، دیگر هرگز سراغ سسهای آماده کارخانهای نخواهی رفت.
🍝 شکل پاستا
این سس با تقریباً هر نوع پاستای بلند یا کوتاه هماهنگ است، جز پاستاهای بسیار نازک مخصوص سوپ مثل capelli d’angelo و pastina.
برای انتخاب مناسبتر، cordelle sabine و penne توصیه میشوند.
🥕 مواد لازم برای تهیه سس
- ۱ عدد پیاز کوچک سفید
- ۱ حبه سیر
- ۱ عدد هویج کوچک
- ۱ ساقه کرفس کوچک
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۲ فنجان (۴۰۰ گرم) پوره گوجهفرنگی
- ۱ برگ بو
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
- ۱ تکه کوچک فلفل خشک (اختیاری)
🍝 برای تهیه غذا
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق پیشنهاد بالا)
- ۶ قاشق پُر (۶۰ گرم) پنیر پارمیزان-رجیانو یا پکورینو رمانو، یا هر نوع پنیر سخت مناسب رندهشده
- کمی روغن زیتون بکر برای پایان کار (اختیاری)
👩🍳 طرز تهیه
۱. پیاز، سیر، هویج و کرفس را ریز خرد کن (یا در غذاساز بریز) و همراه با روغن در قابلمهای بریز. روی حرارت ملایم تفت بده تا سبزیجات نرم شوند.
۲. پوره گوجهفرنگی، برگ بو، نمک و در صورت تمایل فلفل خشک را اضافه کن. درِ قابلمه را بگذار و حدود ۲۰ دقیقه با حرارت کم بپز تا سس کاملاً جا بیفتد و روغن روی سطحش بیاید.
۳. در این مرحله میتوان سس را متوقف کرد و در یخچال تا چند روز یا در فریزر برای مدت طولانیتر نگه داشت.
۴. ۵ لیتر آب را بجوشان و ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کن. پاستا را بریز و هم بزن تا آلدنته (کمی سفت در مرکز) بپزد.
۵. کاسه یا بشقاب سرو را گرم کن. اگر فر نداری، با آب داغ گرمش کن.
۶. پاستا را آبکش کن و به ظرف گرم منتقل کن. ابتدا با پنیر رندهشده مخلوطش کن، سپس با سس. در صورت تمایل کمی روغن زیتون تازه روی آن بریز. بلافاصله سرو کن.