🍝 سس سوسیس و پوست خوک Sugo con cotiche e salsicce
این یکی مخصوص زمستانهای سرد مناطق کوهستانی آبروتزو و مولیزه در جنوب ایتالیاست — منطقهای سخت و ساده با عطر گیاهان تازه. این سس غلیظ و مقوی با گوجهفرنگی و سوسیس خرد شده، انرژی لازم برای صعود به کوههای بلند گران ساسو را فراهم میکند.
پوست خوک علاوه بر طعم، پروتئین و حجم به سس میافزاید، ولی در صورت تمایل میتوان حذفش کرد. سوسیسهای ایتالیایی که در آمریکای شمالی پیدا میشوند هم معمولاً مناسباند — فقط بهتر است بدون رازیانه باشند. اگر سوسیس در دسترس نبود، میتوان از گوشت چرخکردهی خوک ادویهدار استفاده کرد.
🍝 انواع پاستای پیشنهادی
از پاستاهای کوتاه مانند رووته، سدانی، کورزتی، کازارچِه، فرِگناکچه، فرفاله، یا مالتالیاتی استفاده کنید.
در مرکز ایتالیا این سس را معمولاً همراه با پولنتا هم سرو میکنند.
🧄 مواد لازم برای سس (Condimento)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر، ترجیحاً با طعم قوی
- ۱ عدد پیاز سفید خرد شده
- ۱ قاشق پُر مرزنجوش تازه خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری رزماری تازه خرد شده
- حدود ۵۰۰ گرم سوسیس خردشده (ترجیحاً تند)
- ۳۵۰ گرم پوست خوک تازه تمیزشده و بریدهشده به نوارهای باریک
- ½ فنجان (۱۰۰ میلیلیتر) شراب قرمز خشک
- حدود ۳ فنجان (۷۰۰ گرم) گوجهفرنگی پوستکنده با آبشان
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ تکه فلفل خشک کوچک یا ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز پودر شده (به سلیقهی خودتان)
🍝 برای پاستا
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق پیشنهاد بالا)
- ۸ قاشق پُر (۸۰ گرم) پنیر پکورینو آبروتزه یا پکورینو رومانو رندهشده
👩🏻🍳 طرز تهیه
- روغن را در یک تابهی بزرگ یا قابلمهی عمیق بریزید و پیاز و سبزیهای معطر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط تفت دهید تا پیاز شفاف شود (حدود ۵–۶ دقیقه).
- گوشت سوسیس و پوست خوک را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا سوسیس پخته شود.
- شراب را بریزید و بگذارید بجوشد تا بوی الکل از بین برود (حدود ۲ دقیقه).
- گوجهفرنگیها، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزید تا سس غلیظ و براق شود.
🍲 نکتهی آمادهسازی پیشاپیش
این سس را میتوان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد یا منجمد نمود. قبل از استفاده، اجازه دهید در دمای اتاق یخ باز کند و سپس بهآرامی گرمش کنید.