🦪 سس صدف دریایی Sugo con le cozze
(Mussel Sauce)
در ناپل، صدفها (cozze) یکی از ارکان اصلی آشپزی دریایی هستن.
اونها معمولاً در کنار پاستا یا برنج سرو میشن و طعم شور، عمیق و طبیعی دریا رو به سس منتقل میکنن.
این دستور از نواحی ساحلی جنوب ایتالیا اومده و با وجود سادگی، از عطر و طعم فوقالعادهای برخورداره:
روغن زیتون، سیر، جعفری و صدف تازه — همین چهار عنصر اصلی، همهی جادو رو رقم میزنن.
🍝 نوع پاستا پیشنهادی:
پاستاهای بلند و نازک، بهترین گزینه هستن تا سس سبک و دریایی رو خوب در خودشون نگه دارن:
spaghetti, linguine, یا bucatini.
🧄 مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۱ کیلوگرم صدف تازه (cozze)، تمیز و بدون ماسه
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۲ حبه سیر، خرد یا لهشده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک خردشده (اختیاری)
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی تازه پوستگرفته و خردشده (یا گوجه کنسروی باکیفیت)
- ۱۰۰ میلیلیتر شراب سفید خشک
- نمک (در صورت نیاز، بسته به شوری صدفها)
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۲ قاشق غذاخوری پُر جعفری تازه خردشده
🍝 مواد لازم برای غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (از نوعهای بالا)
👩🍳 طرز تهیه:
- صدفها را تمیز کرده و هر صدفی که دهانش باز است و با ضربه بسته نمیشود، دور بیندازید.
در قابلمهای بزرگ، ۱۰۰ میلیلیتر آب و شراب سفید بریزید،
صدفها را اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و روی حرارت زیاد حدود ۵ دقیقه بپزید تا باز شوند.گوشت صدفها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مایع باقیمانده را از صافی عبور دهید تا ماسه جدا شود و عصارهی آن را نگه دارید (این عصاره طعم اصلی سس است). - در تابهای بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
سیر و فلفل قرمز خشک را اضافه کرده و روی حرارت متوسط حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا سیر طلایی شود. - گوجهفرنگیهای خردشده را اضافه کنید.
نمک و فلفل را بیفزایید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس کمی غلیظ شود. - حالا گوشت صدف و نیمی از عصارهی صافشده را به سس اضافه کنید.
۳ تا ۴ دقیقه دیگر بجوشانید تا همهچیز خوب با هم ترکیب شود. - در آخر جعفری تازه را اضافه کرده و هم بزنید.
🍝 پخت پاستا:
در قابلمهای ۸ لیتری، ۵ لیتر آب را بجوشانید و ۳ قاشق غذاخوری نمک درشت اضافه کنید.
پاستا را al dente بپزید، آبکش کنید و به تابهی سس اضافه کنید.
هم بزنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند.
در صورت نیاز، کمی از عصارهی باقیماندهی صدف را اضافه کنید تا غذا لطیفتر شود.
💡 نکتهی طلایی:
برای طعم قویتر و واقعیتر ناپلی، صدفها را در لحظهی آخر به پاستا اضافه کنید تا کمی با بخار داغ نرم شوند، نه له.