🍝سس غذای دریایی ترکیبی Sugo alla pescatora
این سس از شهر بندری Anzio در جنوب رم میآید، جایی با تاریخ کهن و غذاهای دریایی بینظیر. ترکیبی از هشتپا، صدف، میگو، و گوجهفرنگی در این دستور، سسی معطر و غلیظ ایجاد میکند که همزمان طعم دریا و شیرینی ملایم گوجه را در خود دارد.
🐚 مواد لازم برای سس (condimento):
- حدود ۱ کیلوگرم غذای دریایی ترکیبی (هشتپای کوچک، صدف، میگو، خرچنگ کوچک و غیره) – شسته و تمیز شده
- ۲ عدد آنچوی شور، شسته و تمیز شده
- ۲ حبه سیر
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر (ملایم و میوهای)
- ۳ پیمانه (۸۰۰ گرم) گوجهفرنگی پوستگرفته کنسروی با آب خودشان
- نمک در صورت نیاز
🍝 مواد لازم برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا تخممرغی (نوع پیشنهادی: tagliatelle یا tagliolini)
- ۲ قاشق غذاخوری پر جعفری تازه خردشده
👩🏻🍳 طرز تهیه:
- غذاهای دریایی را آماده کنید. صدفها را ۲ ساعت در آب نمک خیس کرده، سپس آبکشی کنید. هشتپا را به قطعات کوچک ببُرید.
- آنچویها و سیر را خرد کرده و با روغن در ماهیتابهای بزرگ (قطر حدود ۴۰ سانتیمتر) روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا آنچویها حل شوند.
- گوجهها را اضافه کرده، درب بگذارید و روی حرارت کم حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
- هشتپا را بیفزایید (چون دیرتر میپزد) و پس از ۱۵ دقیقه، باقی غذاهای دریایی را اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر بپزید تا صدفها باز شوند و میگوها صورتی شوند.
- پاستا را در آب جوش و نمک (۵ لیتر آب + ۳ قاشق غذاخوری نمک) تا al dente بپزید.
- پاستا را آبکش کرده و داخل تابهی سس بریزید. مخلوط کنید، جعفری اضافه کرده و سریع سرو کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی