🌿 سس مارچوبه وحشی Sugo con gli asparagi di bosco
سس مارچوبه وحشی مخصوص منطقه آبروتزو است و از سادهترین سسهاست که فقط از روغن زیتون و تکههای مارچوبه درست میشود. طعم لطیف و خاکی مارچوبه در این سس حفظ میشود.
مواد لازم:
- حدود ۲ کیلوگرم مارچوبه (ترجیحاً وحشی)
- ۱۵۰ میلیلیتر روغن زیتون فرابکر
- نمک
- ۴۵۰ گرم پاستا (ترجیحاً tagliatelle یا spaghetti)
- ۷۰ گرم پنیر پارمزان (در صورت استفاده از مارچوبه پرورشی)
طرز تهیه:
- در قابلمه بزرگی ۵ لیتر آب بجوشانید.
- قسمتهای چوبی ساقه مارچوبه را جدا کنید و دور بریزید. سرهای مارچوبه را خرد کرده کنار بگذارید.
- ساقههای سبز را ۲۰ دقیقه در آب نمک بجوشانید و بعد خارج کنید (آب را نگه دارید تا بعد برای پاستا).
- سرهای مارچوبه را با روغن در تابه روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- پاستا را در همان آب مارچوبه بپزید تا al dente شود.
- پاستا را آبکش کرده و به مارچوبه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در ظرف گرم بریزید.
-
در صورت تمایل با پارمزان بپاشید و سرو کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی