سس ماهی تُن با تخممرغ و کیپر (Canned tuna, eggs, and capers)
Sugo con tonno, uova e capperi
این سس تُن بدون گوجهفرنگی، ترش و لطیف است و در دههٔ ۱۹۶۰ در ایتالیا مد شد.
طعم آن یادآور خوراک معروف ویتللو توناتو است (گوشت گوساله با سس تُن)، فقط در اینجا بهجای گوشت، پاستا داریم.
اگر از ماهی تُن باکیفیت و روغنی استفاده کنی، نتیجه لذیذ و لطیف خواهد بود.
🍝 پیشنهاد پاستا:
این سس با هر نوع پاستای خشک بلند یا کوتاه عالی میشود،
مخصوصاً اسپاگتی، لینگوئینی، باوتِتِه، ترینِتِه، تونارلی، بوکاتینی یا بوزیاتا.
برای چاشنی:
- ۱ عدد پیاز سفید بزرگ، ریز خردشده
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ کنسرو ۲۰۰ گرمی ماهی تُن در روغن (ترجیحاً ایتالیایی یا اسپانیایی)، آبگرفته
- ۲۰۰ میلیلیتر شراب سفید خشک
- نصف قرص عصارهٔ ماهی یا ۱۰۰ میلیلیتر آب ماهی
- آب یک عدد لیموی ارگانیک
- ۴ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) کیپر نمکی، شسته از نمک؛ نیمی خردشده و نیمی کامل
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق پیشنهاد بالا)
- ۲ زرده تخممرغ
- ۲ قاشق غذاخوری شیر کامل یا خامهٔ سنگین
- کمی روغن زیتون برای سرو
طرز تهیه:
- در ماهیتابهای کوچک، پیاز خردشده را در روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت بده تا نرم و شفاف شود (حدود ۵ دقیقه).
- تُن را اضافه کن و با قاشق چوبی خرد کن تا با روغن ترکیب شود (۴ تا ۵ دقیقه).
- حرارت را زیاد کن، شراب را اضافه کن و بگذار بجوشد تا بوی الکل کاملاً از بین برود (حدود ۳ دقیقه).
- قرص عصاره ماهی (یا آب ماهی)، آب لیمو و همهٔ کیپرها را اضافه کن.
چند دقیقه با حرارت متوسط بپز تا سس کمی غلیظ شود و روغن روی سطح بیاید. سپس کنار بگذار. - در قابلمهای بزرگ، ۵ لیتر آب بجوشان، ۳ قاشق غذاخوری نمک بریز و پاستا را تا حالت آل دِنتِه بپز.
- در همین زمان، اگر لازم است سس تُن را دوباره گرم کن.
- زردههای تخممرغ و شیر یا خامه را در یک کاسهٔ کوچک با چنگال هم بزن تا یکدست شود.
- ظرف سرو را گرم کن (در فر یا با آب داغ).
- پاستا را آبکش کن و در ظرف گرم بریز.
ابتدا با سس تُن مخلوط کن، سپس مخلوط تخممرغ را اضافه کن و دوباره هم بزن. - در پایان کمی روغن زیتون روی آن بریز و بلافاصله سرو کن.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی