سس ماهی تُن با زیتون و کیپر (Canned tuna with olives and capers)
Sugo con tonno alla liparese
جزایر آئولی یا لیپاری در شمالشرقی سیسیل، زادگاه این سساند — جزایری آتشفشانی با خاکی حاصلخیز که در آن ماهی تُن و کیپر (غنچههای گیاه کیپر) از اصلیترین محصولات محلی هستند.
کیپرها در کوزههای سفالی بزرگ با نمک درشت نگهداری میشوند تا عطر و طعمشان به اوج برسد، و وقتی آماده شوند، عطری تند و دریایی دارند که در آشپزی محلی جزایر بسیار پرکاربرد است.
این غذا نمادی از آشپزی جزایر آئولی است — ساده اما پر از طعم: تُن، کیپر، زیتون و روغن زیتون معطر، همه با پسزمینهای از سیر و فلفل.
در این سس خبری از گوجهفرنگی نیست؛ روغن زیتون خودش هم سس است و هم بستری برای پخش شدن طعمها.
🍝 پیشنهاد پاستا:
این سس را با پاستاهای بلند سرو کن، مانند
اسپاگتی، لینگوئینی، باوتِتِه، ترینِتِه، تونارلی، بوکاتینی یا بوزیاتا.
برای چاشنی:
- ۶۰ گرم کیپر نمکی، شسته از نمک
- ۱۲۰ گرم زیتون سیاه بدون هسته (ترجیحاً نوع گائتا یا تاگیاش)
- ۲ حبه سیر
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر با طعم قوی
- ۱ کنسرو ۲۰۰ گرمی ماهی تُن در روغن، آبگرفته
- فلفل سیاه تازه آسیابشده
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق پیشنهاد بالا)
- ۲ قاشق غذاخوری پُر جعفری تازهٔ خردشده
طرز تهیه:
- کیپر، زیتون و سیر را با هم خرد کن (میتوان از غذاساز استفاده کرد).
- در تابهای بزرگ، این مخلوط را با روغن زیتون بریز و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم تفت بده تا عطرش آزاد شود.
- تُن را خرد کن و اضافه کن.
فلفل سیاه فراوان بزن و ۵ دقیقه دیگر بپز تا همهٔ طعمها با هم ترکیب شوند.
سپس از روی حرارت بردار و گرم نگه دار. - در قابلمهای بزرگ ۵ لیتر آب بجوشان، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کن و پاستا را تا حالت آل دِنتِه بپز.
- ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از آب پاستا را به تابه اضافه کن تا مواد بهتر با هم ترکیب شوند.
- پاستا را آبکش کن، به تابه اضافه کن و خوب هم بزن.
- روی پاستا جعفری تازه بریز و بلافاصله مستقیماً از تابه سرو کن.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی