سس ماهی تُن و گوجهفرنگی (Canned tuna and tomato)
Sugo con il tonno e il pomodoro
این پاستا با سس تُن و گوجهفرنگی تند، از غذاهای خانگی محبوب ایتالیایی است — مغذی، خوشطعم و آنقدر ساده که شاید در نگاه اول فکر کنی برای مهمان مناسب نیست!
در واقع، این سس آنقدر در خانههای ایتالیایی رایج است که بعضی حتی آن را به خوراکهای لوکسی مثل ترافل ترجیح میدهند.
اگر از مواد مرغوب استفاده کنی، مثل گوجهفرنگیهای ایتالیایی با طعم شیرین و تُن کنسروی باکیفیت از جنوب ایتالیا (کالابریا، سیسیل یا ساردینیا)،
طعمی عمیق و اصیل بهدست میآید که هیچ نیازی به عذرخواهی ندارد!
در واقع، زمان آمادهسازی آن تقریباً برابر با زمانی است که آب پاستا به جوش میآید.
میتوان آن را تند یا ملایم درست کرد — فقط باید بگذاری طعم ماهی تُن در سس گوجه کاملاً خودش را نشان دهد.
🍝 پیشنهاد پاستا:
این سس معمولاً با پاستاهای بلند و نازک سرو میشود، مثل
اسپاگتی، اسپاگتینی، لینگوئینی، باوتِتِه یا ترینِتِه.
برای چاشنی:
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر با طعم میوهای
- ۱ عدد پیاز متوسط سفید یا زرد، ریز خردشده
- ۱ حبه سیر، لهشده
- ۲ عدد آنچووی نمکی، شسته و تمیزشده (یا ۴ عدد آنچووی روغنی)، خشک و خردشده
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی پوستکندهٔ ایتالیایی با آب خودش
- ۱ عدد فلفل خشک کوچک
- ۲ عدد کنسرو ماهی تُن روغنی باکیفیت (هر کدام حدود ۲۰۰ گرم)، آبگرفته
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (مطابق پیشنهاد بالا)
- کمی روغن زیتون برای سرو
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازهٔ خردشده
طرز تهیه:
- در یک تابه بزرگ، روغن زیتون، پیاز خردشده و سیر را بریز و روی حرارت ملایم حدود ۵ دقیقه تفت بده تا پیاز شفاف شود.
وقتی سیر شروع به تغییر رنگ کرد، آن را خارج کن. - آنچوویها را اضافه کن و با چنگال له کن تا کاملاً در روغن حل شوند (حدود ۲ دقیقه).
- گوجهفرنگیها و فلفل خشک را اضافه کن. حرارت را کم کن و اجازه بده سس حدود ۲۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود و روغن روی سطح بیاید.
سپس فلفل خشک را خارج کن. - همزمان، در قابلمهای بزرگ ۵ لیتر آب را بجوشان. ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کن و پاستا را تا حالت آل دِنتِه بپز.
- ظرف سرو را در فر گرم کن یا با آب داغ بشوی تا گرم شود.
- وقتی پاستا میپزد، سس را کامل کن: ماهی تُن را با چنگال خرد کن و به سس اضافه کن.
در صورت نیاز، کمی نمک بزن (بسته به شوری آنچووی و تُن).
سس را ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشان تا خوب ترکیب شود. - پاستا را آبکش کن، در ظرف گرم بریز و سس را اضافه کن.
کمی روغن زیتون و جعفری تازه روی آن بریز و فوری سرو کن.