🍤 سس میگو با گوجهفرنگی Sugo di gamberi
این سس ساده و خوشطعم ترکیبی از میگو و گوجهفرنگی است که در تمام مناطق ساحلی جنوب ایتالیا محبوب است. در این دستور از میگوی تازه با پوسته استفاده میشود تا طعم طبیعی در آب پاستا آزاد شود. در روش سنتی ایتالیایی، میگو را با پوست روی پاستا میگذارند، اما در این دستور برای راحتی مصرف، میگوها پوستکنده میشوند و پوستهها برای تهیهی آب پایهی پاستا به کار میرود.
🧂 مواد لازم برای سس (Condimento):
- ۷۰۰ گرم میگوی درشت تازه، ترجیحاً با سر
- ۱ حبه سیر، کوبیده
- ۱ تکه کوچک فلفل خشک
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون بکر، با طعم میانه
- ۴۵۰ گرم گوجهی کوچک تازه (مثلاً گوجه گیلاسی)، خرد شده
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
🍝 مواد لازم برای سرو:
- ۴۵۰ گرم پاستا (اسپاگتی یا تالیاتله یا مالتالیاتی یا فرفاله)
- ۱ قاشق غذاخوری سرپر جعفری تازه خردشده
👩🏻🍳 طرز تهیه:
- میگوها را بشویید، پوست و رودهی آنها را جدا کنید. پوست و سرها را در یک پارچهی نازک (مثل پنیرپارچه) بپیچید.
- در یک قابلمهی بزرگ ۸ لیتری، ۵ لیتر آب بریزید و بستهی پوستهی میگو را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد و در حین تهیهی سس بپزد.
- در یک تابه، روغن زیتون، سیر و فلفل خشک را بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا سیر طلایی شود (حدود ۳ دقیقه).
- میگوها را اضافه کنید و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا صورتی شوند، ولی کاملاً نپزند. آنها را خارج کرده کنار بگذارید.
- گوجهها و نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسطروبهزیاد ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا گوجهها نرم شوند و آب بیندازند.
- سیر و فلفل را خارج کنید.
- میگوها را به تابه برگردانید و روی حرارت کم، دربدار، حدود ۳ دقیقه بپزید تا فقط پخته شوند.
🕒 نکتهی آمادهسازی (Make-ahead note):
این سس بهتر است تازه درست شود، ولی میتوانید تا مرحلهی آمادهشدن آب میگوها را از قبل انجام دهید. سس را در تابه نگه دارید (نه در یخچال)، فقط درپوش بگذارید.
🍽 آمادهسازی پاستا:
در قابلمهای بزرگ با ۵ لیتر آب و ۳ قاشق غذاخوری نمک، پاستا را بجوشانید تا آل دنته شود.
پاستا را آبکش کرده و در تابهی سس بریزید، با سس و جعفری تازه مخلوط کنید. بلافاصله در ظرف گرم سرو کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی