🦑 سس کالاماری کوچک Sugo con i calamaretti
این سس با طعم عمیق دریایی اما لطیف، از محبوبترین غذاهای ماهیگیران در ساحل آدریاتیک (شمال و مرکز ایتالیا) است. در گذشته، کالاماریهای کوچک به عنوان صید درجه دو فروخته میشدند، اما حالا بخاطر طعم شیرین و لطیفشان بسیار ارزشمندند.
در این سس، تکههای کالاماری همراه با فلفل دلمهای خرد شده، در سسی گوجهای نرم و معطر ترکیب میشوند — غذایی کامل و خوشعطر که حتی میتواند غذای اصلی باشد.
🍝 نوع پاستا:
پاستاهای باریک و بلند مانند تاگلیولینی (tagliolini)، لینگوئینه (linguine) یا باوِته (bavette) بهترین انتخابها هستند. همچنین با فِرِگولا، گنوکِتی (gnocchetti) یا پیتزیکوتی (pizzicotti) نیز عالی میشود.
🧂 مواد لازم:
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر (ترجیحاً میوهای متوسط)
- ۲ حبه سیر، لهشده
- ۲ فیله آنچوی نمکسود، شسته و خردشده
- ۱ فلفل دلمهای بزرگ قرمز یا زرد، دانه گرفته و خردشده
- ۷۰۰ گرم کالاماری کوچک، تمیز و به حلقه یا تکههای کوچک برشخورده
- ۳۰۰ گرم پورهی گوجهفرنگی
- نمک، در صورت نیاز
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده برای پایان کار
👩🍳 طرز تهیه:
- روغن و سیر را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. وقتی سیر طلایی شد، آنچویها را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا در روغن حل شوند.
- فلفل دلمهای را اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
- سیر را خارج کنید و کالاماری را بیفزایید. روی حرارت کم حدود ۲ دقیقه بپزید تا فقط شروع به نرم شدن کند.
- پورهی گوجهفرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید سس بجوشد، سپس حرارت را پایین آورده و درِ ظرف را بگذارید. حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا کالاماری نرم شود.
- نمک را بچشید؛ اگر از آنچوی استفاده کردهاید، معمولاً نیازی به نمک اضافی نیست.
💡 نکته:
این سس را میتوان چند ساعت یا حتی یک روز زودتر آماده کرد. فقط در یخچال نگهداری کنید و موقع سرو دوباره گرمش کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی