🍝 سس کدو سبز Sugo con le zucchine
اگر به یک رومی بگویی از کدو خوشش نمیآید، احتمالاً نمیفهمد چه میگویی! کدوهای رومی (zucchine romanesche) نوعی کدو سبز راهراه و روشناند که شباهتی به ستونهای یونانی دارند. آب کمتری نسبت به انواع دیگر دارند، طعمشان مغزدار و مطبوع است و دانههایشان نیز کمتر است.
این نوع کدو اکنون در بازارهای آمریکای شمالی هم دیده میشود، ولی اگر در باغچهات داری، بهتر است بذر آن را نگهداری تا تابستان بعد دوباره بکاری.
سس حاصل لطیف و سبز کمرنگ است، پر از تازگی سبزیها و عطر روغن زیتون بکر.
پنیر اسکامورزا (پنیر نیمهسخت شیر گاو) که کمی طعم دودی دارد، در این غذا تضاد دلپذیری میان شیرینی کدو و دود ملایم ایجاد میکند.
روش پخت باعث میشود بخشی از کدو به پوره تبدیل شود و بخش دیگر بافت خود را حفظ کند، و نتیجه سسی لطیف با تکههای کوچک کدوست.
🍝 نوع پاستا مناسب:
پاستای کوتاه مانند:
- gnocchetti
- pasta strappata
- pizzicotti
- یا orecchiette, strascinati, lumachelle, garganelli
🧄 مواد لازم برای سس (condimento):
- ۲ حبه سیر، کوبیده
- ۲ قاشق غذاخوری نعناع تازه خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری پیازچه یا چایوز تازه خردشده
- ۱ قاشق چایخوری پونه خشک
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر با طعم میوهای ملایم
- ۷۰۰ گرم کدوی کوچک یا متوسط، ورقهشده به ضخامت حدود ۰٫۵ سانتیمتر
- ۱ تکه کوچک فلفل قرمز خشک
- حداقل ½ قاشق چایخوری نمک
🍽 مواد لازم برای غذا:
- ۴۵۰ گرم پاستا (از انواع بالا)
- ۶۰ گرم پنیر اسکامورزا دودی رندهشده (یا پارمیزان ریجیانو)
- روغن زیتون بکر برای پایان کار
👩🍳 طرز تهیه:
- سیر و سبزیهای معطر را خرد کرده و در تابهای ۲۵ سانتیمتری با روغن روی حرارت متوسط برای ۲–۳ دقیقه تفت دهید تا سیر طلایی شود.
- کدو و فلفل قرمز و نمک را اضافه کنید. روی حرارت ملایم برای حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
- فلفل را خارج کنید. دو قاشق از کدوها را جدا کرده، در غذاساز پوره کنید و دوباره به تابه برگردانید.
🍝 پخت پاستا:
۵ لیتر آب را با ۳ قاشق غذاخوری نمک بجوشانید. پاستا را اضافه کرده و تا حالت al dente بپزید. آبکش کنید و با سس مخلوط کنید. پنیر را اضافه کرده، کمی روغن زیتون بکر بریزید و سریع سرو کنید.