سس گوآنشاله، گوجه و پیاز قرمز
(Guanciale, Tomato, and Red Onion Sauce – all’Amatriciana)
این سس کلاسیک ایتالیایی از منطقهی لاتزیو (Lazio)، یکی از محبوبترین سسهای من است — ساده، سریع و فوقالعاده خوشطعم.
گوآنشاله (گوشت گونهی خوک که بهصورت سنتی نمکسود و خشکشده است) طعم عمیق و چربی لطیفی به سس میدهد. اگر پیدا نکردی، پانچتا (pancetta) یا حتی بیکن جایگزین خوبی هستند.
در ایتالیا معمولاً این سس را با بوکاتینی (bucatini) سرو میکنند، اما با دامپلینگ یا گنوکی هم فوقالعاده است.
مقدار نهایی
حدود ۴ پیمانه (۱ لیتر)
مواد لازم
- ۱۱۵ گرم (۴ اونس) گوآنشاله، خردشده به مکعبهای ۶ میلیمتری
- ۱ عدد پیاز قرمز، نگینی ریز
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک (flakes)
- ۴ پیمانه (۸۰۰ گرم) گوجهفرنگی پوستکنده کنسروی، پوره و صافشده
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- دامپلینگ دلخواه، تازه پختهشده
- روغن زیتون فرابکر برای چکاندن روی غذا
- پنیر پارمیجانو-رِجّیانو برای رنده و سرو
روش تهیه
- در یک تابهی بزرگ، گوآنشاله را روی حرارت متوسط سرخ کن تا کمی طلایی و ترد شود اما هنوز چرب و لطیف بماند — حدود ۶ تا ۸ دقیقه.
- پیاز قرمز را اضافه کن و بپز تا نرم شود ولی نسوزد — حدود ۵ دقیقه. اگر شروع به قهوهای شدن کرد، حرارت را کم کن.
- فلفل قرمز خشک و سپس گوجهفرنگی پورهشده را اضافه کن. حرارت را ملایم کن و اجازه بده سس ۶ تا ۸ دقیقه آرام بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- با نمک و فلفل طعم را تنظیم کن.
طرز سرو با دامپلینگ یا پاستا
- شش وعده دامپلینگ پخته را همراه با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از آب پختشان به سس اضافه کن.
- ۱ دقیقه با حرارت ملایم بپز تا دامپلینگها طعم سس را به خود بگیرند.
- روی آن کمی روغن زیتون بریز و در ظرف سرو بکش.
- در آخر، با پارمیجانو-رِجّیانو تازه رندهشده تزئین کن و بلافاصله سرو کن.
دسته بندی ها: نیوکی ها