سس گوجهفرنگی خام با بادام، کاپاریس و پونه کوهی
(Sugo con mandorle, capperi e origano)
مشابه پستو آلا تراپانزه از نظر استفاده از گوجهفرنگی خام و بادام خرد شده، این سس در عطر قوی پونه کوهی و طعم شور کاپاریسها متفاوت است. کاپاریسها محصول معروف و مشهور جزیره پانتلریا هستند که در این دستور اصلیاند. جزیره پانتلریا در منطقه سیسیل واقع شده، اما در واقع به تونس نزدیکتر است تا به سیسیل. در دوران باستان، در زمان کارتاژ، زمانی که دشمن بزرگ روم بود، این جزیره ایستگاه مهمی در مسیر به سیسیل محسوب میشد.
🍝 شکلهای مناسب پاستا
سنتیترین پاستا برای این سس، بوزیاتا (busiata) است، اما هر نوع پاستای سادهی آرد و آب نیز مناسب خواهد بود.
🧄 برای چاشنی (condimento):
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی قرمز و رسیده (ترجیحاً سان مارزانو) پوستکنده و خردشده (حدود ۲ و نیم پیمانه)
- حدود ۶۰ گرم کاپاریس شور، شسته و عاری از نمک
- ۵۰ گرم بادام بلانچشده
- ۱ قاشق غذاخوری پُر جعفری خردشده
- ۱ قاشق چایخوری پُر پونه کوهی خشک
- یک تکه کوچک فلفل قرمز خشک یا نصف قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز، یا کمتر بسته به ذائقه
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ حبه سیر لهشده
- نمک به مقدار لازم
🍅 روش تهیه:
برای پاستا:
۴۵۰ گرم پاستا (طبق پیشنهاد بالا)
روغن زیتون فرابکر برای پایان کار
همهی مواد (بهجز سیر و نمک) را در مخلوطکن یا غذاساز بریزید و تا زمانی که کاملاً صاف شود، پردازش کنید. سپس مخلوط را در ظرفی مناسب یا کاسهی سرو بریزید و سیر را اضافه کنید.
بگذارید چند ساعت در دمای اتاق بماند. سپس مزه کنید و در صورت نیاز نمک بیفزایید. میزان نمک بستگی به شوری کاپاریس دارد. در پایان، سیر را خارج کنید.
🕓 نکته برای آمادهسازی زودتر:
میتوانید این مرحله را چند ساعت قبلتر در همان روز انجام دهید، اما سیر را بیش از دو ساعت در سس نگذارید، چون طعم آن خیلی قوی خواهد شد.