سس گوجهفرنگی (Tomato Sauce)
این سس گوجهفرنگی کلاسیک، الهامگرفته از دستور معروف «مارچلا هازان» است. ترکیب روغن زیتون، کره و گوجه باعث میشود طعم ترش گوجهها ملایم و مزهای نرم و لطیف پیدا کند. این سس پایهای در بسیاری از آشپزیهای ایتالیایی است و تقریباً با هر نوع پاستا یا دامپلینگ عالی میشود.
مقدار نهایی
حدود ۳ پیمانه (۷۲۰ میلیلیتر)
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۴ حبه سیر بزرگ، دو نیمشده
- ½ عدد پیاز زرد بزرگ، ورقهای برشخورده
- برگهای ۱ ساقه رزماری تازه
- ۱ عدد برگ بو
- ½ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز تند (Red Pepper Flakes)
- ۶ پیمانه (۱٫۲ کیلوگرم) گوجهفرنگی پوستکنده کنسروی کامل، پوره و صافشده
- ½ پیمانه (۱۱۵ گرم) کره بدون نمک، خردشده + کمی بیشتر برای سرو
- نمک کوشر به مقدار لازم
- دامپلینگ دلخواه، تازه پختهشده
- پنیر پارمیجانو-رِجّیانو (Parmigiano-Reggiano) برای سرو
روش تهیه
- در یک قابلمهی متوسط، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سیر، پیاز، رزماری، برگ بو و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود (بدون اینکه قهوهای شود).
- گوجهفرنگی پورهشده و کره را بیفزایید و روی حرارت ملایم بپزید، گاهی هم بزنید، تا زمانی که سس کمی غلیظ و لطیف شود اما غلیظ و خمیری نباشد — حدود ۴۵ دقیقه.
کره باید به خوبی در سس حل شود و حالت امولسیون پیدا کند. - با نمک طعم را تنظیم کنید. سپس سس را از صافی ریز عبور دهید تا کاملاً نرم و صاف شود. تفالهها را دور بریزید.
نگهداری
سس را در ظرف دربسته بریزید و تا ۲ روز در یخچال یا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید.
برای استفاده، آن را در یخچال بگذارید تا آرام یخزدایی شود.
طرز سرو با دامپلینگ یا پاستا
برای هر وعده:
- حدود ½ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) از سس گوجهفرنگی را در تابهای روی حرارت متوسط گرم کنید.
- برای هر وعده، ۱½ قاشق چایخوری تا ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید (بسته به اینکه چقدر میخواهید لذیذ باشد 😋).
- بگذارید سس آرام قل بزند تا حبابهای درشت ظاهر شوند و دیگر آبکی در لبههای تابه نباشد — باید لطیف و براق باشد، نه خشک و چسبنده.
- دامپلینگهای پختهشده را اضافه کنید و ۱ دقیقه با سس بجوشانید تا طعم سس را به خود بگیرند.
- در ظرف سرو بریزید، با پنیر پارمیجانو-رِجّیانو رندهشده تزئین کنید و بلافاصله سرو نمایید.
دسته بندی ها: نیوکی ها