🍝 سس گوشت چرخکرده و قارچ خشک Ragù con carne macinata e funghi secchi
این یکی از کلاسیکترین سسهای گوشتی ایتالیاییه که به آرامی پخته میشه تا طعم گوشت، گوجه و قارچ خشک در هم ترکیب بشن. نتیجهاش یک سس غنی، معطر و چندلایهست که با هر نوع پاستایی (بهجز پاستاهای خیلی نازک یا سوپپاستاها) فوقالعاده میشه.
🍅 مواد لازم برای سس (il condimento)
- ۱ عدد پیازچه یا پیاز سفید کوچک (قسمت سفید و ابتدای سبز آن)
- ۱ عدد هویج
- ۱ ساقه کرفس
- ۱۰ تا ۱۲ شاخه جعفری تازه
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده (گوساله، گوسفند، خوک یا ترکیب هر سه)
- ۱ پیمانه (۲۰۰ میلیلیتر) شراب قرمز قوی
- ۳ پیمانه (۷۵۰ گرم) پوره گوجهفرنگی
- ۶۰ گرم قارچ خشک (پورچینی) خیسخورده و خردشده
- ۱ حبه میخک
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ½ پیمانه (۱۰۰ میلیلیتر) آب گوشت (ترجیحاً گاو)
👩🍳 طرز تهیه
- پیاز، هویج، کرفس و جعفری رو با هم خرد کنید (یا در غذاساز بریزید). در ماهیتابه بزرگ یا قابلمه سفالی با روغن زیتون تفت بدید تا نرم بشن (حدود ۵ تا ۸ دقیقه).
- گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت بدید تا قهوهای بشه.
- حرارت رو زیاد کنید و شراب قرمز رو بریزید. بذارید ۴ دقیقه بجوشه تا بوی الکل از بین بره.
- پورهی گوجه، قارچ خشک خردشده و میخک رو اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. حرارت رو پایین بیارید و در قابلمه رو بگذارید تا حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت با شعلهی ملایم بپزه.
اگر لازم شد، هر چند وقت یکبار چند قاشق آب گوشت بهش اضافه کنید. - وقتی سس غلیظ و براق شد، مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفلش رو تنظیم کنید.
🍝 پاستا و سرو
- ۴۵۰ گرم پاستا (مثل ریگاتونی، بیگولی، تاگلیاتله یا گنویچی)
- ۶ قاشق غذاخوری (۶۰ گرم) پنیر پارمیجانو رجیانو رندهشده
پاستا را در آب نمک جوش بپزید تا al dente شود، سپس آبکش کرده و با سس مخلوط کنید.
🕓 نکتهی آمادهسازی زودتر
این سس میتونه چند روز در یخچال نگهداری بشه و حتی خوشطعمتر هم میشه. برای مدت طولانیتر هم میتونید فریز کنید.
دسته بندی ها: سس های ایتالیایی