سطح ۵: طراحی مدرن و سرو حرفه‌ای

(Modern Design and Professional Presentation)

در این سطح، تمرکز بر مهارت‌های پیشرفته در طراحی، ترکیب طعم‌ها، زیبایی‌شناسی بصری و ارائه‌ی حرفه‌ای تارت و پای است. هدف، ارتقای مهارت از سطح تولید کلاسیک به مرحله‌ی خلق آثار مدرن، ویترینی و قابل عرضه در کافه‌ها و رستوران‌های سطح بالا است.

—

بند ۱: تارت‌های مینی و تارتلت‌ها

(Mini Tarts and Tartelettes)

تارتلت‌ها نسخه‌های کوچک‌تر از تارت‌های کلاسیک هستند و برای سرو در ویترین‌ها، منوهای قهوه‌خانه‌ای و پذیرایی‌های مجلسی کاربرد دارند.

ویژگی‌ها:

قطر معمول بین ۵ تا ۸ سانتی‌متر.

پخت در قالب‌های تکی یا سیلیکونی.

زمان پخت کوتاه‌تر (۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه).

مناسب برای کرم‌های سریع مانند پاتیسیر و گاناش.

نکات طراحی:

استفاده از رنگ‌های طبیعی (میوه تازه، پودر کاکائو، پسته).

ایجاد تضاد رنگی بین پوسته و فیلینگ.

تزئین مینیمال اما دقیق (نقطه‌ی مرکزی با طلای خوراکی، دانه‌ی میوه یا برگ نعناع).