بند ۲: تارت‌های چندلایه با فیلینگ ترکیبی

(Layered and Composite Tarts)

در قنادی مدرن، استفاده از چند بافت و طعم در یک تارت نشانه‌ی مهارت است. این تارت‌ها معمولاً دارای سه تا چهار لایه هستند:
۱. پایه‌ی کره‌ای کلاسیک (pâte sucrée).
۲. فیلینگ میانی (کرم بادام، کارامل یا شکلات).
۳. لایه‌ی کرم سرد یا موس.
۴. تزئین سطحی براق یا ژله‌ای.

ویژگی‌ها:

نمای دقیق و متقارن در برش.

ترکیب طعم‌های متضاد (مثلاً شکلات تلخ و کرم مرکبات).

ساختار قابل برش بدون له‌شدن لایه‌ها.

نکته فنی: برای تثبیت لایه‌ها، هر فیلینگ باید قبل از افزودن لایه بعدی، حداقل ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت کند.