بند ۲: تارت گاناش شکلات

(Chocolate Ganache Tart)

تارت گاناش یکی از تارت‌های مدرن‌تر اما کلاسیک‌شده‌ی فرانسوی است که بر پایه‌ی ترکیب ساده‌ی شکلات تلخ و خامه شکل می‌گیرد. این تارت نشان‌دهنده‌ی ظرافت در کم‌نظیری مواد اولیه است.

ویژگی‌ها:

طعم غالب: شکلاتی، تلخ و کرمی.

بافت‌ها: پوسته‌ی ترد با مرکز نرم و براق.

تزئین: گاناش صاف و آینه‌ای، گاهی با پودر طلا یا توت خشک.

دمای سرو: محیط یا کمی خنک.

نکات فنی:

شکلات با کیفیت ۶۰ تا ۷۰٪ کاکائو استفاده شود.

نسبت استاندارد خامه به شکلات برای گاناش نرم: ۱ به ۲.

گاناش باید پس از ریختن روی پوسته در دمای محیط بسته شود تا سطحی براق ایجاد شود.

—