بند ۶: تارت تاتن
(Tarte Tatin)
تارت تاتن، اشتباه شیرین دو خواهر فرانسوی است که در قرن نوزدهم، بهجای خمیر زیر سیب، آن را از بالا پختند! این دسر نماد سادگی و هنر کاراملیزه کردن میوه است.
ویژگیها:
طعم غالب: کاراملی با اسید ملایم سیب.
بافتها: میوه نرم در زیر خمیر ورقهای.
تزئین: برگرداندهشدن تارت پس از پخت برای نمایش لایهی کاراملی.
دمای سرو: گرم، همراه با خامه یا بستنی.
نکات فنی:
کاراملیزه کردن شکر باید تا رنگ کهربایی طلایی انجام شود، نه سوخته.
خمیر باید ضخامت یکنواخت و رطوبت کم داشته باشد تا در تماس با کارامل خیس نشود.
برگرداندن تارت بلافاصله پس از خروج از فر انجام شود تا میوهها نچسبند.
دسته بندی ها: دوره جامع تارت و پای