بند ۷: کیش لورن

(Quiche Lorraine)

یکی از تارت‌های شور کلاسیک فرانسوی است که پایه‌ی بسیاری از تارت‌های غذایی مدرن محسوب می‌شود.

ویژگی‌ها:

طعم غالب: ترکیب کرم، تخم‌مرغ و گوشت دودی یا بیکن (در نسخه‌های حلال: مرغ یا بوقلمون دودی).

بافت‌ها: پوسته‌ی ترد با مرکز نرم و خامه‌ای.

تزئین: سطح طلایی با تکه‌های پروتئینی.

دمای سرو: گرم.

نکات فنی:

نسبت تخم‌مرغ به خامه (۱ به ۳) برای قوام صحیح ضروری است.

باید در دمای متوسط (حدود ۱۸۰ درجه) پخته شود تا مرکز نرم بماند.

بهترین زمان سرو، ۱۰ دقیقه پس از خروج از فر است تا ساختار تثبیت شود.