سه پاستای رومی
THREE ROMAN PASTAS
در ادامه سه دستور معروف پاستای کلاسیک رومی آمده است — هر یک ساده، اما با طعمهای قوی و جسورانه.
دو مورد از آنها با guanciale (گوشت گونه خوک) تهیه میشوند، که میتوان آن را با pancetta جایگزین کرد، اگرچه طعم یکسانی نخواهد داشت.
تمام دستورها برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی هستند.
پنیر پکورینو و فلفل
CACIO E PEPE
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم ریگاتونی
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۱۰۰ گرم پنیر پکورینو رومانوی رندهشده
طرز تهیه:
پاستا را کمی کمتر از حد دلخواه بپز تا «آلدنته» باقی بماند. روغن و نصف فلفل را در تابه بریز، به همراه ۴ قاشق از آب داغ پاستا. ریگاتونی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت بده تا آب اضافی تبخیر شود. با پنیر پکورینو سرو کن و باقی فلفل را روی آن بپاش.
گوآنچیاله و پکورینو
GRICIA
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم ریگاتونی
- ۱۲۰ گرم گوآنچیاله (برشهای ۵ میلیمتری و چوبی ۱ سانتیمتری)
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۹۰ گرم پنیر پکورینو رومانوی رندهشده
طرز تهیه:
پاستا را طبق دستور قبلی بپز. در تابهای گوآنچیاله را روی حرارت زیاد سرخ کن تا طلایی و چرب شود. از روی حرارت بردار، کمی از آب پخت پاستا و فلفل را اضافه کن، سپس پاستا را بیفزا و کمی تفت بده. با پکورینو سرو کن.
سس گوجه و گوآنچیاله
AMATRICIANA
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم ریگاتونی
- ۱۲۰ گرم گوآنچیاله (برشخورده)
- اندکی فلفل قرمز خشک
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱۷۰ میلیلیتر سس گوجه متوسط
- ۹۰ گرم پنیر پکورینو
طرز تهیه:
مانند Gricia آماده کن، با این تفاوت که قبل از افزودن هر مایع، فلفل قرمز را به چربی گوآنچیاله اضافه کن، سپس سس گوجه و ۲ قاشق از آب پاستا را بیفزا. در پایان با پکورینو تزئین کن.
پاستا با سوسیس فرانکفورتی و فونتینا
RUOTE CON WÜRSTEL E FONTINA
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم پاستای روته یا روتلینه
- ۴ عدد سوسیس فرانکفورتی (یا ۱۴۰ گرم)
- ۱ عدد پیاز قرمز متوسط
- ۵۰ گرم کره
- ۱ قاشق چایخوری رزماری تازه خردشده
- ۱۰۰ گرم پنیر فونتینا، خردشده به مکعبهای ۵ میلیمتری
- ۶۰ میلیلیتر خامه غلیظ (اختیاری)
خوب همراه میشود با:
فوزیلی، گومیتی
طرز تهیه:
پاستا را در آب جوش بپز.
سوسیسها را بهصورت مورب در برشهای ۵ سانتیمتری ببُر، پیاز را نصف کن و باریک برش بزن. آنها را با کره و اندکی نمک روی حرارت بالا بهمدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت بده تا بوی خوش سوسیس بلند شود. حرارت را کم کن، رزماری را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر بپز.
پاستای آبکششده را با کمی از آب پخت به تابه اضافه کن و با سوسیس و پنیر فونتینا مخلوط کن. اگر دوست داری، کمی خامه برای غلظت بیشتر بیفزا. بپوشان و بگذار یک دقیقه بماند تا پنیر آب شود، سپس سرو کن.