سِمیفِرِدوی شکلاتی با نارنگی
Tangerine Chocolate Semifreddo 🍊🍫
این دسر سرد ایتالیایی، ترکیبی از طعم لطیف شکلات نیمهتلخ و عطر تازهی نارنگی است. بافتی سبک و خامهای دارد و برای پذیرایی خانوادگی یا مهمانیهای خاص انتخابی فوقالعاده است.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
مقدار: برای ۶ نفر
مواد لازم:
- ¾ فنجان (۱۵۰ گرم) شکر
- ۸ عدد زرده تخممرغ بزرگ
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۵ میلیلیتر) آب نارنگی تازه
- ۱ قاشق غذاخوری (۶ گرم) پوست نارنگی رندهشده
- ½ فنجان (۹۰ گرم) چیپس شکلات نیمهتلخ، ذوبشده
- ⅛ قاشق چایخوری نمک
- ۱ فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) خامهی فرمگرفته (خامه قنادی یا خامه سنگین)
- ۱ قاشق چایخوری (۵ میلیلیتر) عصاره وانیل
- پودر کاکائو و خامهی فرمگرفته شیرین برای تزئین
طرز تهیه:
- آمادهسازی پایهی زردهها:
در یک کاسهی فلزی یا ظرف مخصوص بنماری، نصف پیمانه (۱۰۰ گرم) از شکر، زردههای تخممرغ، آب نارنگی، پوست رندهشده نارنگی و نمک را بریزید.
کاسه را روی قابلمهای با آب در حال جوش ملایم قرار دهید (روش بنماری).
با همزن برقی روی سرعت متوسط بزنید تا مخلوط کف کند و غلیظ شود (حدود ۵ تا ۶ دقیقه). - افزودن شکلات و وانیل:
کاسه را از روی حرارت بردارید.
عصاره وانیل و شکلات ذوبشده را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا ترکیب یکنواخت شود.
مخلوط را داخل کاسهای بزرگتر بریزید و در حمام یخ (کاسهای پر از یخ و آب) قرار دهید تا خنک شود.
سپس ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید. - زدن خامه:
در کاسهای جداگانه، خامهی سنگین را با همزن برقی بزنید تا سفت شود.
شکر باقیمانده (۵۰ گرم) را اضافه کرده و دوباره بزنید تا خامه فرم بگیرد. - ترکیب نهایی:
خامهی فرمگرفته را به آرامی در سه مرحله به مخلوط شکلاتی خنکشده fold (بهصورت دورانی) کنید تا پف خامه نخوابد. - منجمد کردن:
ترکیب نهایی را در ۶ ظرف دسر مقاوم در فریزر یا لیوان شیشهای بریزید.
روی آنها را با سلفون بپوشانید و در فریزر قرار دهید.
حداقل ۴ ساعت (یا تا زمان سفت شدن کامل) منجمد کنید. - سرو و تزئین:
پیش از سرو، روی هر سمیفردو را با خامهی فرمگرفته شیرین و پودر کاکائو تزئین کنید.
در صورت تمایل میتوانید پوست رندهشدهی نارنگی تازه هم روی آن بپاشید تا عطر بیشتری داشته باشد.
ارزش غذایی در هر وعده:
- کالری: ۳۷۶
- کربوهیدرات: ۳۶ گرم
- کلسترول: ۳۲۷ میلیگرم
- چربی کل: ۲۵ گرم
- پروتئین: ۵ گرم
- قند: ۳۳ گرم
- فیبر: ۱ گرم
- سدیم: ۷۶ میلیگرم
🍊 نکتهی سرآشپز:
برای عطر قویتر میتوانید از چند قطره عصاره نارنگی یا پرتقال نیز استفاده کنید. اگر شکلات نیمهتلخ ندارید، میتوانید از شکلات تلخ ۷۰٪ یا ترکیب شکلات شیری و تلخ استفاده کنید.
دسته بندی ها: دسرهای ایتالیایی