سیبزمینیها (Potatoes)
برای تهیه نیوکی، از انواع سیبزمینیهای آردی و نشاستهدار مانند راسِت (Russet) یا یوکُن گلد (Yukon Gold) استفاده کنید. این گونهها اندازه و بافت یکنواختی دارند و بهدلیل میزان بالای نشاسته، خمیر نرم و سبکتری ایجاد میکنند. از بهکار بردن سیبزمینیهای کمنشاسته و مومی مانند سیبزمینی قرمز، فینگرلینگ، کریمر یا سیبزمینیهای تازه (New Potatoes) خودداری کنید، زیرا باعث ایجاد نیوکیهایی با بافت چسبناک و لاستیکی میشوند.
هنگام تهیه نیوکی، همیشه از سیبزمینیهای تازه و داغ که بهتازگی پخته شدهاند استفاده کنید. در زمان پخت، از سوراخ کردن مکرر سیبزمینی با سیخ یا چنگال خودداری کنید، زیرا هر سوراخ اضافی باعث نفوذ بیشتر آب به داخل سیبزمینی میشود. رطوبت زیاد در بافت سیبزمینی، موجب تولید دامپلینگهایی سنگین و جویدنی خواهد شد.
پس از پخت، سیبزمینیها را پوست بگیرید، از پرس سیبزمینی (Potato Ricer) یا چرخگوشت دستی (Food Mill) عبور دهید و زمانیکه هنوز گرم هستند و قابل لمساند، خمیر را آماده کنید. استفاده از غذاساز (Food Processor) توصیه نمیشود، زیرا ساختار سیبزمینی را تغییر داده و باعث ایجاد بافتی چسبناک و لاستیکی میشود.
—