سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز Aglio, olio e peperoncino
این دستور، نماد واقعی غذای سریع و سادهی ایتالیایی است؛ مخصوص وقتهایی که در خانه چیزی برای پخت ندارید و باید در چند دقیقه چیزی آماده کنید.
پخت پاستا زمان بیشتری میبرد تا درستکردن سس آن!
مواد اصلیاش بسیار سادهاند: روغن زیتون بکر، سیر و فلفل قرمز خشک.
منشأ این سس از جنوب ایتالیاست، ولی محبوبیتش باعث شد در سراسر کشور گسترش پیدا کند. امروزه تقریباً همهی ایتالیاییها این غذا را به عنوان یک وعدهی ناگهانی و ساده میشناسند.
بعضیها در پایان کمی جعفری خردشده روی آن میریزند، اما در واقع نیازی نیست — مخصوصاً اگر تازه از سفر برگشتهاید و فقط میخواهید سریع غذا بخورید!
فلفل قرمز، هرچقدر هم کم، جزو اجزای جدانشدنی این سس است.
از آنجا که روغن زیتون در این دستور حرارت زیادی نمیبیند، طعم روشن و طبیعیاش حفظ میشود. سیر نباید قهوهای یا برشته شود؛ فقط باید در روغن گرم شود تا طعمش آزاد گردد.
در ادامه دو نسخه از این دستور آمده است:
نسخهی ۱
مواد لازم برای سس (condimento):
- ۱ یا ۲ حبه سیر (بسته به ذائقه)
- حدود ½ فنجان (۱۰۰ میلیلیتر) روغن زیتون بکر
- ۱ عدد فلفل خشک (یا بیشتر یا کمتر، بسته به سلیقه)، خردشده به همراه دانههایش
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
طرز تهیه:
۱. در قابلمهای بزرگ (۸ لیتری) ۵ لیتر آب را بجوشانید و ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. پاستا را بیفزایید و تا زمانی که «آل دنته» شود (نرم ولی هنوز کمی سفت)، بپزید.
۲. در همین زمان، سیر را خیلی نازک برش بزنید. روغن را در تابهای کوچک گرم کنید و سیر و فلفل را اضافه کنید. روی حرارت کم بگذارید تا فقط نرم شود — نباید تغییر رنگ دهد.
۳. پاستا را سریع آبکش کرده و به کاسهی گرمی منتقل کنید. سیر و فلفل را با روغن روی پاستا بریزید، جعفری را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید.
۴. بلافاصله سرو کنید.
نسخهی ۲
مواد لازم برای سس:
- ۲ حبه سیر، کوبیده
- ½ فنجان (۱۰۰ میلیلیتر) روغن زیتون بکر (ترجیحاً با طعم قوی و میوهای)
- ۱ عدد فلفل خشک (به اندازهی دلخواه)
برای پاستا:
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی
طرز تهیه:
۱. در قابلمهای بزرگ (۸ لیتری) ۵ لیتر آب را بجوشانید.
۲. در تابهای متوسط، روغن را بریزید و سیر و فلفل را اضافه کنید. روی حرارت متوسط حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا سیر فقط کمی طلایی شود. از روی حرارت بردارید و گرم نگه دارید.
۳. زمانی که آب جوش آمد، نمک را اضافه کرده و پاستا را بپزید تا «آل دنته» شود. حدود نصف فنجان از آب پاستا را کنار بگذارید.
۴. پاستا را آبکش کرده و مستقیم به تابهی سیر و روغن اضافه کنید. ۳ قاشق غذاخوری از آب پاستا را بریزید و روی حرارت متوسط حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا آب جذب شود.
۵. سیر و فلفل را از تابه خارج کرده، پاستا را در ظرف گرم بریزید یا مستقیماً از همان تابه سرو کنید.