شیکه وردی دل نُنّو (Chicche Verdi del Nonno – نیوکی سبز پدربزرگ)
این دستور نسخهای الهامگرفته از مطلبی در مجله Saveur (اکتبر ۲۰۰۹) است. گفته میشود جوزپه وردی، آهنگساز بزرگ اهل پارما، همانقدر که موسیقیدان و باغبان بود، آشپز توانایی هم بود. این نیوکی سبز را مادرش برایش درست میکرد — ترکیبی از سیبزمینی و اسفناج که بیرونی طلایی و ترد دارد و درونش لطیف و نرم است.
برخلاف بیشتر نیوکیها که با سس غلیظ سرو میشوند، این یکی با کرهی قهوهای و مریمگلی تازه همراه است؛ نتیجه، غذایی است با عطر آجیلی، مزهای ظریف و یادآور سادگی آشپزی ایتالیاییِ روستایی.
🍽 برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای نیوکی:
- ۴۵۵ گرم (۱ پوند) سیبزمینی روسِت یا یوکنگُلد
- ۱۱۵ گرم (¼ پوند) اسفناج تازه، بدون ساقه
- ۲۱۵ گرم (حدود ۱¼ پیمانه) آرد سمولینا، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- ۲ عدد تخممرغ، زدهشده
- ۲ قاشق چایخوری نمک درشت
- ۱۸ قاشق غذاخوری (۲۵۵ گرم) کره بدون نمک
- ۱۶ برگ مریمگلی تازه، ریزخُردشده
- جوز هندی تازه رندهشده
- نمک و فلفل سیاه تازهآسیابشده
- ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) روغن زیتون فرابکر
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان رجیانو، ریزرندهشده
👩🍳 طرز تهیه
- پخت سیبزمینی:
سیبزمینیها را با آب سرد بپوشانید، به جوش آورید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. آبکش کنید و بگذارید خنک شوند. سپس پوست گرفته و با پورهساز یا رندهی ریز له کنید. - پخت اسفناج:
تابهای ۳۰ سانتیمتری را روی حرارت متوسط بگذارید، ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و اسفناج را حدود ۳۰ ثانیه تا نرم شدن بپزید. آبکش کرده، در حولهی تمیز بپیچید و فشار دهید تا خشک شود. سپس ریز خرد کنید. - ساخت خمیر:
اسفناج خردشده و آرد سمولینا را به سیبزمینیها اضافه کرده و با قاشق چوبی مخلوط کنید.
در مرکز مواد چالهای ایجاد کنید و تخممرغ و نمک را در آن بریزید. با چنگال مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
خمیر را روی سطحی آردی منتقل کرده و با دست چند بار ورز دهید تا خمیری نرم و مرطوب حاصل شود. - فرم دادن:
دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و آرد سمولینا بپاشید.
بخشی از خمیر را جدا کرده و به شکل طنابی با قطر حدود ۱٫۲ سانتیمتر بغلتانید، سپس به تکههای ۱ تا ۲٫۵ سانتیمتری ببُرید.
نیوکیها را روی سینی بچینید تا به هم نچسبند. - کره قهوهای و مریمگلی:
در تابهای ۲۵ سانتیمتری، ۱۰ قاشق غذاخوری (۱۴۰ گرم) از کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید و هم بزنید تا طلایی و آجیلی شود (حدود ۶ دقیقه). مریمگلی و کمی جوز هندی اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید. - سرخکردن نیوکی:
نیوکیها را در ۴ مرحله سرخ کنید. برای هر مرحله، ۲ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابهای ۳۰ سانتیمتری داغ کنید.
یکچهارم نیوکیها را بیفزایید و هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه تا طلاییشدن سرخ کنید.
پس از هر مرحله، تابه را تمیز کنید و دستهی بعدی را بپزید. - ترکیب نهایی:
پس از سرخکردن همه نیوکیها، همه را دوباره در تابه بریزید.
کره قهوهای آماده را روی آنها بریزید و کمی روی حرارت ملایم هم بزنید تا همهی نیوکیها پوشیده شوند.
فوراً در بشقاب سرو بریزید و رویشان پنیر پارمیزان رنده کنید.
✨ نتیجه:
نیوکیهایی با پوستهای طلایی و عطر مریمگلی، درون نرم و لطیف، و طعمی آجیلی از کرهی قهوهای — خوراکی به سادگی و ظرافت یک قطعه موسیقی از وردی.
دسته بندی ها: نیوکی ها