🐚صدفهای شیاردار Conchiglie Rigate
ابعاد:
طول: ۳۱٫۵ میلیمتر
عرض: ۲۳٫۵ میلیمتر
نامهای دیگر:
arselle (نوعی صدف)، abissini، coccioline (تکههای کوچک)، conchigliette (صدفهای کوچک)، tofettine
سازگار با:
سس آرانیاتا، نخودفرنگی و بیکن، لانگوستین با زعفران، پوتانِسکا، ریکوتا و گوجهفرنگی، تنماهی با گوجهفرنگی و فونتینا
استادان پاستاسازی (pastai) میتوانند تقریباً هر نوع صدفی را با دقتی نزدیک به عکاسی بازآفرینی کنند. در حقیقت شباهت زیادی میان بسیاری از پاستاها و صدفها یا میکروارگانیسمها وجود دارد؛ هنگام مرور تصاویر این کتاب، ذهن انسان به حکاکیهای قدیمی صدفها و مشاهدات میکروسکوپی میرود.
اگرچه هر پاستایی با الهام از صدف میتواند conchiglie نامیده شود، اما این نام در اصل به نوع خاصی از پاستا اشاره دارد؛ نه صرفاً شکلی تزیینی. Conchiglie rigate با سطح بیرونی شیاردار و درون عمیق و کاسهمانندش، از هر پاستای دیگری بهتر سس را در خود نگه میدارد.
این پاستا با سسهای سبکتر مثل سس گوجهفرنگی یا آرانیاتا، و همچنین با سبزیجات درشتتر (که میتوانند داخل حفرههای صدف بنشینند)، بسیار خوشطعم است.
🌿 صدف با باقلا و ریکوتا Conchiglie Rigate con Fave e Ricotta
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم conchiglie rigate
- ۷۵۰ گرم باقلای تازه در غلاف (یا ۲۲۰–۲۷۰ گرم باقلای پوستکنده)
- ۲۰۰ گرم پنیر ریکوتا (شیر گوسفند)
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ عدد پیاز متوسط (۲۰۰ گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافی یا کمی پنیر پکورینو رومانوی رندهشده برای سرو
روش:
باقلاها را از غلاف درآورده، دو دقیقه در آب جوش بپزید و سپس در آب سرد بیندازید. در صورت بزرگ بودن، پوست رویی را جدا کنید.
ریکوتا را با ۷۵ میلیلیتر آب و ۱ قاشق روغن پوره کنید و کنار بگذارید.
در اواخر فصل، باقلاها بزرگتر و نشاستهایتر میشوند و به زمان پخت بیشتری نیاز دارند؛ در این حالت پیاز را ده دقیقه قبل از جوشاندن پاستا سرخ کنید. اما اگر باقلاهای بهاری و کوچک استفاده میکنید، همزمان با پاستا میتوان آنها را پخت.
پیاز را ریز خرد کرده و در بقیه روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود (حدود ده دقیقه). سپس باقلا و کمی آب (حدود ۸۰ میلیلیتر) اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا سس لطیفی درست شود.
وقتی پاستا و باقلا هر دو پخته شدند، پاستا را آبکش کرده و با باقلا مخلوط کنید. در پایان ریکوتا را بیفزایید و هم بزنید تا پاستا آغشته شود. روی آن کمی روغن زیتون یا پنیر پکورینو بپاشید.