فارفاله (FARFALLE)
ابعاد:
طول: ۳۹ میلیمتر
عرض: ۲۷٫۵ میلیمتر
نامهای دیگر:
fiocchetti (پروانههای کوچک)،
stricchetti (در مودنا)،
nocchette (در آبراتزو و پولیا)
همچنین خوب است با:
لوبیا سبز، نخود، گوشت خوک و نخودفرنگی، کنگر فرنگی، قارچ، میگو، ماهی مرکب، یا بروکلی رومانِسکو سرو شود.
فارفاله در ایتالیا به معنی «پروانه» است و در خارج از کشور با نام «پاستای پاپیونی» شناخته میشود. یکی از سادهترین اشکال پاستا است که با بریدن ورقههای خمیر و جمع کردن وسط آن ساخته میشود. نوع دیگر، farfalle tonde یا «پروانههای گرد» است که به جای مستطیل از دیسک یا بیضی ساخته میشود و سس بیشتری در خود نگه میدارد. خمیر آن میتواند از سمولینا یا ترکیب آرد و تخممرغ باشد.
فارفالههای مرغوب معمولاً با خمیر تخممرغی ساخته میشوند، درحالیکه نوع صنعتی از آرد سمولینا تهیه میشود. این پاستاها با الهام از طبیعت ساخته شدهاند، از جمله گونههایی به نامهای conchiglie (صدفی) و coralli (مرجانی). بخش فشردهی وسط باعث میشود پاستا در هنگام پخت محکم بماند و کمی سس در خود نگه دارد. معمولاً با سسهای سبک و سبزیجات تابستانی سرو میشود.
سالاد فارفاله با کدو و دانه کاج (INSALATA DI FARFALLE, ZUCCHINE E PINOLI)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم فارفاله
- ۷۰ گرم دانه کاج
- روغن زیتون برای تفت دادن
- ۳ عدد کدو سبز سفت (حدود ۳۰۰ گرم)، حلقهشده در ضخامت ۲ تا ۴ میلیمتر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ حبه سیر نازک برشخورده
- پوست و آب یک عدد لیمو
- مقداری ریحان و جعفری تازه خردشده
- پارمزان رندهشده برای سرو
پاستا را بپزید و آبکشی کنید. کدوها را با روغن زیتون و کمی نمک در حرارت بالا تفت دهید تا نیمپز و کمی طلایی شوند، سپس سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
برای سس، پوست و آب لیمو را با روغن زیتون باقیمانده، نمک و فلفل مخلوط کنید. دانههای کاج را در تابهای کوچک تفت دهید تا طلایی شوند. همه مواد را با هم ترکیب کرده و بگذارید ۲۰ دقیقه بماند. با کمی پارمزان سرو کنید.
فارفاله با ژامبون و خامه (FARFALLE CON PROSCIUTTO CRUDO E PANNA)
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر بهعنوان غذای اصلی
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم فارفاله
- ۸۰ میلیلیتر خامه
- ۵۰ گرم ژامبون برشخورده
- ۵۰ گرم پارمزان رندهشده (مقداری هم برای سرو)
- ۲ عدد زرده تخممرغ
این دستور ترکیبی دلپذیر میان سس خامهای و کربونارا است — هم سبک و هم غنی در طعم.
پاستا را بپزید. در ظرفی خامه، ژامبون، پارمزان و زردهها را مخلوط کنید، با نمک و فلفل مزهدار کنید. پاستای پخته و داغ را در این سس بریزید و هم بزنید تا براق و خامهای شود. با پارمزان بیشتر سرو کنید.
فارفاله با ماهی آزاد دودی، مارچوبه و خامه (FARFALLE AL SALMONE, ASPARAGI E PANNA)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۲۰۰ گرم فارفاله
- ۱۵۰ گرم ماهی آزاد دودی
- یک دسته مارچوبه
- ۱۲۰ میلیلیتر خامه غلیظ
- ۵۰ گرم کره
- کمی جوز هندی رندهشده
- مقداری ترخون یا ریحان تازه خردشده
ماهی را به نوارهای باریک ببرید، مارچوبه را به قطعات ۳ سانتیمتری تقسیم کنید.
وقتی پاستا در حال پخت است، مارچوبه را در همان آب اضافه کنید. در تابهای جداگانه، خامه و کره را بجوشانید و با جوز هندی و فلفل سیاه مزهدار کنید. پاستا را آبکشی کرده، در سس بریزید و هم بزنید تا کاملاً آغشته شود. سپس ماهی و سبزی معطر را اضافه کنید.
فارفاله با بروکلی و ماهی کولی (FARFALLE CON BROCCOLI E ALICI)
برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۱۶۰ گرم فارفاله
- ۳۵۰ گرم بروکلی
- ۲ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز خشک
- ۳۰ گرم فیله ماهی کولی
- ۶۰ میلیلیتر خامه
- ۵۰ گرم پارمزان
بروکلی و پاستا را در آب نمک بپزید. در تابهای سیر را با روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شود. حرارت را خاموش کرده، فلفل و ماهی کولی خردشده را اضافه کنید تا در روغن حل شود. سپس خامه را افزوده و دوباره حرارت دهید. پاستا را با بروکلی به سس اضافه کرده، پارمزان و کمی آب پاستا بیفزایید و هم بزنید تا سس غلیظ و براق شود.