فراسکارِلی (Frascarelli)

فراسکارِلی یکی از ساده‌ترین و درعین‌حال قدیمی‌ترین دامپلینگ‌های ایتالیایی است که در مناطق مختلف کشور با نام‌ها و شیوه‌های متفاوتی شناخته می‌شود — از لاتزیو و ترنتینو گرفته تا توسکانی، مارکی و پولیا.

خمیر آن به ساده‌ترین شکل تهیه می‌شود: آرد را با آب مرطوب کرده و سپس الک می‌کنند تا دانه‌های کوچک و نامنظم خمیری ایجاد شود. این دانه‌ها یا مانند پاستا با سس سرو می‌شوند، یا مانند دامپلینگ‌های ریز در آبگوشت (بروت) پخته می‌شوند.

در هر منطقه، دستور کمی تغییر می‌کند:

• در ترنتینو، به آن Milchfrigelen می‌گویند و از آرد گندم سیاه (buckwheat) استفاده می‌شود.
• در مارکه و پولیا، تخم‌مرغ را به آب اضافه می‌کنند تا بافت غنی‌تری ایجاد شود.
• در لاتزیو، فراسکارلی معمولاً در یک سوپ آبدار با پنچتا، کرفس، برگ بو و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود — مشابه سوپ دامپلینگ سنتی Pisarei e Faso.

نتیجه‌ی نهایی غذایی است که روحی ساده و روستایی دارد و بازتابی از خلاقیت آشپزهای فقیر ایتالیایی است که با کمترین مواد، غذایی مغذی و دلگرم‌کننده می‌ساختند.