فرسکارِلی با آرد همهمنظوره (Frascarelli – All-purpose Flour Version)
(Tender Dumplings Made with All-purpose Flour)
در این نسخه از فرسکارِلی، از آرد همهمنظوره (All-purpose flour) استفاده میشود که بافتی نرمتر و لطیفتر از نمونهی تهیهشده با آرد سمولینا دارد. با این حال، همین ظرافت باعث میشود شکلدهی آن کمی دشوارتر باشد و نیاز به دقت و حوصلهی بیشتری داشته باشد.
نتیجهی نهایی اما ارزش زحمتش را دارد: دامپلینگهایی بسیار نرم، ابریشکل و لطیف که در دهان بهآرامی ذوب میشوند.
در این دستور، استفاده از سینی پخت آردیشده با سمولینا برای استراحت دامپلینگها بسیار مهم است تا از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری شود.
—
مواد لازم (برای ۶ نفر)
آرد سمولینا (برای آردپاشی و جلوگیری از چسبندگی)
آب یخ: ۹۰۰ گرم (۴ پیمانه)
آرد همهمنظوره: ۱٫۴ کیلوگرم (حدود ۹ و ¾ پیمانه)
سس دلخواه برای سرو (پیشنهاد در ادامه)
—
روش تهیه
1. آمادهسازی سینیها:
یک سینی پخت را با کاغذ روغنی (پارشمنت) بپوشانید و سطح آن را با آرد سمولینا آردپاشی کنید.
در یک کاسه، آب یخ بریزید.
2. آمادهسازی پایهی فرسکارلی:
نیمی از آرد همهمنظوره را روی سینی دوم پخش کنید و در اطراف آن حدود ۷٫۵ سانتیمتر حاشیهی خالی بگذارید.
یک دست خود را در آب یخ فرو ببرید و چند قطرهی درشت آب از نوک انگشتان روی آرد بچکانید.
(از اسپری کردن آب خودداری کنید؛ قطرات بسیار ریز باعث گلوله شدن نامنظم خمیر میشوند.)
3. شکلدهی خردهدامپلینگها:
با استفاده از کاردک فلزی میز کار (Bench Scraper)، آرد مرطوب را روی خودش برگردانید تا خردهخمیرهایی به اندازهی حدود ۶ میلیمتر تشکیل شوند.
سپس مخلوط را داخل الک متوسط یا صافی توری بریزید و بهآرامی تکان دهید تا آرد خشک جدا شده و مجدداً روی سینی برگردد.
4. انتقال برای استراحت:
خردهدامپلینگهای مرطوب را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی و آرد سمولینا بریزید.
اطمینان حاصل کنید که دامپلینگها روی هم قرار نگیرند، زیرا در تماس مستقیم به هم میچسبند.
این فرآیند را با باقیماندهی آرد و آب یخ تکرار کنید تا زمانی که تمام آرد مصرف شود.
(در صورت نیاز به نگهداری، فرسکارلیها را در ظرفی با پوشش پلاستیکی تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.)
5. پخت:
قابلمهای بزرگ را از آب پر کرده و با مقدار زیادی نمک مزهدار کنید.
روی حرارت متوسط تا زیاد بگذارید تا به جوش آرام برسد.
دامپلینگهای آماده را در آب بیندازید و حدود ۱ تا ۳ دقیقه بپزید، تا زمانی که به سطح آب بیایند.
بلافاصله با کفگیر سوراخدار خارج کنید و با سس دلخواه ترکیب نمایید.
6. سرو:
فوراً سرو کنید تا بافت ابری و لطیف دامپلینگها حفظ شود.
—
ترکیبهای پیشنهادی سس
سس گوجهفرنگی کلاسیک (Tomato Sauce): روش سنتی برای سرو فرسکارلی.
فرسکارلی در سوپ سبک: شبیه به سبکهای محلی شمال ایتالیا، جایی که دامپلینگها در آبمرغ یا سبزیجات پخته و سرو میشوند.
سس گوجه با خامه: ترکیبی مدرن و ملایمتر؛ با افزودن مقدار کمی خامه به سس گوجهفرنگی پیش از اضافه کردن دامپلینگها، طعمی ابریشمی و متعادل به دست میآید.