فرسکارِلی با سمولینا (Semolina Frascarelli)
(Semolina Dumplings – Frascarelli Style)
فرسکارِلی نوعی دامپلینگ سنتی ایتالیایی است که از آرد سمولینا تهیه میشود و بافتی لطیفتر و نرمتر از بسیاری از دامپلینگهای مشابه بر پایهی سمولینا دارد.
این غذا با وجود مواد اولیهی بسیار کم، طعمی شگفتانگیز و رضایتبخش دارد و بهدلیل سادگی در تهیه، گزینهی فوقالعادهای برای آموزش آشپزی خانگی به کودکان محسوب میشود. آمادهسازی آن نهتنها آسان است بلکه تجربهای لذتبخش و آموزنده دربارهی سادگی و لذت غذای خانگی به همراه دارد.
—
مواد لازم (برای ۶ نفر)
آب یخ: ۹۰۰ گرم (۴ پیمانه)
آرد سمولینا: ۹۱۰ گرم (حدود ۵ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری)
سس دلخواه برای سرو (مانند سس گوجهفرنگی یا سس سبک کره و گیاهان معطر)
—
روش تهیه
1. آمادهسازی تجهیزات:
سینی پختی را با کاغذ روغنی (پارشمنت) بپوشانید.
در یک کاسه بزرگ، آب یخ بریزید.
2. تشکیل خردهدامپلینگها:
نیمی از آرد سمولینا را روی یک سینی پخش کنید و در اطراف آن حدود ۷٫۵ سانتیمتر حاشیهی خالی بگذارید.
یک دست خود را در آب یخ فرو ببرید و چند قطرهی بزرگ آب از نوک انگشتان روی سطح آرد سمولینا بچکانید.
(توجه: نباید آب را اسپری کنید، زیرا قطرات ریز باعث گلوله شدن غیرمنظم خمیر میشوند.)
3. شکلدهی خردهخمیرها:
با استفاده از کاردک فلزی مخصوص میز کار (Bench Scraper)، آرد مرطوبشده را روی خودش برگردانید تا خردهخمیرهایی به اندازهی حدود ۶ میلیمتر شکل بگیرند.
سپس این مخلوط را داخل یک الک متوسط یا صافی توری بریزید و بهآرامی تکان دهید تا آرد خشک جدا شده و دوباره روی سینی برگردد.
4. انتقال و ادامهی کار:
خردهدامپلینگهای آماده را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی بریزید.
مراقب باشید که بههیچوجه روی هم قرار نگیرند، زیرا در تماس به هم میچسبند.
این کار را با آرد و آب باقیمانده ادامه دهید تا در نهایت تمام سمولینا به خردهدامپلینگ تبدیل شود.
(در صورت نیاز به نگهداری، فرسکارلی را در ظرفی با پوشش پلاستیکی تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.)
5. پخت:
قابلمهای بزرگ را پر از آب کنید و با نمک فراوان مزهدار نمایید.
آب را تا دمای جوش آرام برسانید. فرسکارلیها را در آب بریزید و بگذارید ۱ تا ۳ دقیقه بپزند، تا زمانی که به سطح آب بیایند.
با کفگیر سوراخدار آنها را خارج کرده و با سس دلخواه ترکیب کنید.
6. سرو:
فوراً سرو کنید تا لطافت طبیعی دامپلینگها حفظ شود.
—
ترکیبهای پیشنهادی سس
سس گوجهفرنگی کلاسیک (Tomato Sauce): ترکیب سنتی فرسکارِلی با طعم ساده و معطر.
سوپ سبک (سبک پیزارِی و فاسو): ترکیب دامپلینگها با آب مرغ یا سبزیجات برای تهیهی سوپ غلیظ ایتالیایی.