فوزیلی (Fusilli)
ابعاد: طول ۵۲٫۵ میلیمتر، عرض ۷٫۵ میلیمتر
شکل مشابه: Rotini، Eliche
پاستای صنعتی سمولینا با شکل مارپیچ سهگانه، شبیه ملخ یا پرهی فن. حدود ۳ سانتیمتر طول دارد و از حداکثر چهار لایه بههمپیچیده تشکیل شده است که سس را بهخوبی در خود نگه میدارد.
Rotini نوعی مارپیچ فشردهتر و Eliche نوعی سبکتر با پیچهای بازتر است. طراحی فوزیلی علاوه بر زیبایی ظاهری، در دهان هم بافتی خاص و دلپذیر ایجاد میکند و بهویژه برای سسهای غلیظ و خامهای مناسب است.
فوزیلی فَتی آ مانو (Fusilli fatti a mano)
فوزیلی دستساز
این نام ممکن است کمی گیجکننده باشد چون به دو نوع اشاره دارد:
۱. نوع ظریف با محور توخالی (شبیه سیم تلفن، یا بوزیاتی)
۲. نوع ضخیمتر و توپر که بیشتر به تروفیه شباهت دارد.
برای درست کردن آن، خمیر سمولینای ضخیم را به قطر سیگار باز کرده، به طول ۴ سانتیمتر ببرید. با کف دست، یکی از سرهای خمیر را روی سطح کار چوبی با زاویه ۴۵ درجه نسبت به انگشت شست فشار دهید و خمیر را همزمان بهسمت خود بکشید تا به شکل مارپیچ درآید.
این نوع پاستا نسبت به فوزیلی صنعتی، برجستگیهای بیشتری دارد و برای انواع پستو یا سسهای گوشتی و گوجهای غلیظ عالی است.
فوزیلی آل وینکوتو (Fusilli al Vincotto)
فوزیلی با وینکوتو و پودر نان برشته
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم فوزیلی
- ۳ قاشق غذاخوری وینکوتو (شیرهی انگور جوشانده و غلیظشده، مشابه بالزامیک جنوب ایتالیا)
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
فوزیلی را بجوشانید تا آل دنته شود. آن را با سس سادهای از وینکوتو، روغن و کمی سیر و نمک و فلفل ترکیب کنید. روی آن پودر نان برشته و کمی پنیر پکورینو رندهشده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
سالاد یونانی با فوزیلی (Fusilli ‘Greek Salad’)
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم فوزیلی
- ۱۲۵ گرم خیار ریز خردشده
- ۱ عدد فلفل قرمز، بدون دانه و ریز خردشده
- ۱۰۰ گرم گوجهچری، خردشده به ۸ قسمت
- ۱۲ عدد زیتون کالاماتا، نصف یا چهارقاچشده
- ۱۲۵ گرم پنیر فتا خردشده
- ۵ قاشق روغن زیتون
- ۲ قاشق چایخوری پونهی تازه خردشده
روش:
پیش از پخت پاستا، مواد سالاد (بهجز پونه) را با هم مخلوط کرده، نمک و فلفل بزنید و بگذارید در همان زمان پخت پاستا مزهدار شوند. فوزیلی را بپزید تا فقط کمی نرم شود، آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید تا حرارتش پایین بیاید. سپس با پونه مخلوط کرده و در دمای اتاق سرو کنید.
🍝 فوزیلی بوکاتی – بلند و کوتاه (Fusilli Bucati Lunghi e Corti)
ابعاد:
- نوع بلند: طول 120 میلیمتر، قطر 3.5 میلیمتر
- نوع کوتاه: طول 40 میلیمتر، عرض 10.5 میلیمتر
نامهای دیگر:
Busiata, maccaruna di casa, pircicati, filato cu lu pirtuso, busiati ribusiati
پیشنهاد سرو:
با سس راپینی (cime di rapa)، سس سیر، سالاد پاستای یونانی، پستو جنووی، پستو ترپانزه، یا راگو ناپولیتانو.
توضیح:
دربارهی این پاستاها همیشه کمی سردرگمی وجود دارد، چون در طول زمان چند مدل مختلف پاستا با یک نام شناخته شدهاند. گاهی یک نام قدیمی برای گونههای گوناگون استفاده میشود. در مورد فوزیلی بوکاتی هم همینطور است؛ این پاستا ممکن است:
- به صورت مارپیچ و بلند، شبیه به بوکاتینی یا کاواتاپی باریک باشد (در این حالت Fusilli Bucati Lunghi).
- یا نوع کوتاهتر آن، با مارپیچ کمتر و اندازهی کوچکتر (Fusilli Bucati Corti).
- یا حتی شبیه فوزیلی معمولی، اما با پرههای تخت به جای مارپیچهای بسته باشد.
در بستهبندیهای امروزی، فقط با نام Fusilli Bucati فروخته میشوند.