فِرِگولا (Fregola)
ابعاد: قطر ۴ تا ۵ میلیمتر
نام دیگر: Fregula
ضربالمثل ساردینیایی:
«با من ازدواج کن چون بلدم فِرِگولا درست کنم.»
فِرِگولا در اصل نوعی کوسکوس ساردینیایی است. روش تهیه آن مشابه کوسکوس است، با این تفاوت که خمیر در یک کاسهی بزرگ سرامیکی یا چوبی مالیده میشود تا دانههایی نسبتاً بزرگتر و منظمتر به قطر حدود ۴ تا ۵ میلیمتر شکل بگیرند. این دانهها کمی برشته میشوند تا خشک شدنشان تسهیل شود. به همین دلیل اگر نوع بستهبندیشدهی آن را بخرید، برخی از دانهها رنگی قهوهایتر دارند و طعمشان یادآور پوستهی نان برشته است.
زعفران (همراه با بوتارگا) طعم خاص جزیرهی ساردینیا را میدهد و گاهی حتی مستقیماً در خمیر فِرِگولا هم افزوده میشود.
به دلیل اندازهی درشتتر و خشک شدن شدید روی آتش، فِرِگولا بر خلاف خواهرش کوسکوسو (که با بخار پخته میشود) معمولاً با جوشاندن در آب، سس یا خوراک پخته میشود.
فِرِگولا اِن کاسولا (Fregola in Cassola)
فِرِگولا با صدف و گوجهفرنگی
برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم فِرِگولا
- ۴ حبه سیر
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲۰۰ گرم گوجه diced به اندازه ۱ سانتیمتر
- ۵ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک
- ۴۵۰ میلیلیتر عصارهی ماهی سبک
- ۳۰۰ گرم صدف مانیلا
طرز تهیه:
سیر را با کف چاقو یا کف دست له کنید و در پنج قاشق از روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوهای شود، سپس آن را دور بیندازید. گوجه، فلفل و ۴ قاشق جعفری را اضافه کرده و دو دقیقه تفت دهید. فِرِگولا را افزوده، کمی تفت دهید، سپس عصاره و نمک و فلفل را بیفزایید.
به مدت حدود ۱۵ دقیقه بدون درپوش بجوشانید تا تقریباً تمام عصاره جذب شود اما فِرِگولا هنوز کمی سفت باشد. صدفها را اضافه کنید و بپزید تا باز شوند. با روغن باقیمانده و جعفری روی غذا سرو کنید.