لوماکه (پاستای صدفیشکل) Lumache
🔸 ابعاد:
طول: ۲۷ میلیمتر | عرض: ۱۵ میلیمتر | قطر: ۱۲.۵ میلیمتر
🔸 معنی:
Lumache در ایتالیایی به معنای «حلزونها» است.
این نوع پاستا شبیه به gomiti (پاستای آرنجیشکل) است، ولی بزرگتر و یک سر آن کمی بسته است تا شبیه صدف یا پوستهی حلزون شود. این طراحی باعث میشود سس درون آن بماند.
نوع متوسط آن به اندازهی بند انگشت است، ولی نوع بزرگترش برای پرکردن با مواد (مثل مانیکوتی) مناسبتر است.
🔸 پیشنهاد مصرف:
این پاستا با سسهای سنگین و تکهدار مثل:
- بیکن و نخود فرنگی
- پوتانِسکا
- سس گوجه و ریکوتا
- سس سوسیس
- تِرِویزو، اسپک و فونتینا
خوشخوراک است.
لوماکه با سس حلزون Lumache alle lumache
🔸 مواد لازم (برای ۸ نفر به عنوان پیشغذا یا ۴ نفر غذای اصلی):
- ۴۰۰ گرم پاستای لوماکه
- ۱ پیاز متوسط (قرمز یا زرد)
- ۳ حبه سیر
- ۸ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
- ۸ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۳۵۰ گرم حلزون پخته و پوستگرفته (کنسروی هم خوب است)
- ۸۰۰ گرم گوجهفرنگی رسیده، پورهشده
- ۱۲۵ میلیلیتر شراب سفید
- ۴ قاشق غذاخوری ریحان خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری نعنا خردشده
- برای سرو: ۴ قاشق غذاخوری نان تست خردشده و تفتداده با ۲ قاشق روغن زیتون و ۴ قاشق پنیر پکورینو
🔸 روش تهیه:
پیاز، سیر و نیمی از جعفری را خرد و در روغن با کمی نمک تفت بده تا نرم شود. سپس حلزونها را اضافه کن و چند دقیقه سرخ کن. گوجه و شراب را بریز و بگذار ۴۵ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود.
پاستا را بپز، سپس در سس گرم بریز و با حرارت ملایم مخلوط کن. ریحان، نعنا و باقی جعفری را بیفزا. در آخر با مخلوط نان و پکورینو رویش را تزیین کن.
ماکِرونچینی (لولهای کوچک) Maccheroncini
🔸 ابعاد:
قطر: ۶ میلیمتر | طول: ۴۵ میلیمتر | ضخامت دیواره: ۱.۵ میلیمتر
🔸 توضیح:
این نوع پاستای لولهای و باریک است (۳ تا ۵ سانتیمتر طول دارد) و در خارج از ایتالیا به آن ماکارونی گفته میشود. واژهی maccherone از واژهی یونانی makaria (غذای خجستگان) گرفته شده است.
در ایتالیا، maccherone اصطلاح عمومی برای تمام پاستاهای خشک است.
🔸 ریشه تاریخی:
شکل ماکرونچینی در ناپل متولد شد. در قرن ۱۸ میلادی با رونق صنعت پاستا در آن منطقه، فروشندگان خیابانی بشقابهای داغ پاستا با پنیر میفروختند و همین باعث شهرت جهانی ناپل شد.
واژهی mangiamaccheroni (پاستاخوران) از همان زمان برای ناپلیها به کار رفت و تا امروز نیز ایتالیا با پاستا شناخته میشود.