لینگویـنه، باوتـه و ترنتـه LINGUINE, BAVETTE & TRENETTE
این سه نوع پاستا تقریباً یکساناند و تنها در ضخامت و زبانشناسی تفاوت دارند.
Bavette نامی کهنتر دارد و از واژهی sbavare (آب دهان ریختن) میآید. Linguine بهمعنی «زبانهای کوچک» است و به شکل آن اشاره دارد — بلند و صاف ولی بیضی در مقطع.
Trenette از ناحیهی لیگوریا (بهویژه جنوا) میآید. این نوع از آرد سمولینا و آب درست میشود و سطح وسیعتری نسبت به لینگوینه دارد، در نتیجه بهتر سس را در خود نگه میدارد.
این پاستاها معمولاً با سسهای بر پایهی گوجهفرنگی، سبزیجات یا ماهی سرو میشوند. در لیگوریا، اغلب با سس پستو، سیبزمینی و لوبیا سبز (صفحه ۲۷۶) یا سس tocco (صفحه ۲۱۲) میل میشود.
لینگویـنه با صدف دریایی LINGUINE ALLE VONGOLE
برای ۴ نفر بهعنوان پیشغذا یا ۲ نفر غذای اصلی
- ۲۰۰ گرم پاستای خشک (لینگوینه یا اسپاگتی)
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۶۰۰ گرم صدف مانیلا یا ۴۰۰ گرم صدف telline
- ۱ حبه سیر نازک خردشده
- کمی فلفل قرمز خردشده
- کمی جعفری خردشده
- ۴ قاشق غذاخوری شراب سفید
یکی از محبوبترین و سادهترین غذاهای دریایی ایتالیا.
در حالی که پاستا در حال پخت است، در تابهای بزرگ روغن را روی حرارت زیاد داغ کنید. وقتی داغ شد، همه صدفها، سیر و فلفل را با هم بریزید. کمی تفت دهید، سپس جعفری و شراب را اضافه کنید. اجازه دهید صدفها باز شوند. در نهایت پاستای آبکششده را اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید تا سس با پاستا یکی شود.
اگر میخواهید سس غلیظتر شود، میتوانید قبل از اضافهکردن صدفها کمی آرد به روغن بزنید، اما نویسنده ترجیح میدهد این کار را نکند تا غذا سبکتر بماند.
لینگوئینی با خرچنگ (Lobster) Linguine all’astice
🔸 مواد لازم (برای ۴ نفر به عنوان پیشغذا یا ۲ نفر به عنوان غذای اصلی):
- ۲۰۰ گرم لینگوئینی خشک
- ۱ خرچنگ کوچک (حدود ۵۰۰ گرم)
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ۱ حبه سیر، نازک برشخورده
- ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی خشک
- ۶۰ میلیلیتر شراب سفید
- ۲۰۰ میلیلیتر سس گوجهفرنگی سبک (یا پورهی گوجه تازه)
🔸 روش تهیه:
خرچنگ را از وسط دو نیم کن، ابتدا از سمت سر، سپس از دم. اگر از کشتن آن معذب هستی، میتوانی آن را ۱۵ دقیقه در فریزر بگذاری تا بیحس شود، سپس برای ۳ دقیقه در آب جوش بینداز تا نیمپز شود.
سپس خرچنگ را تمیز و تکهتکه کن. قسمتهای غیرخوراکی مثل چشم و آبشش را دور بینداز. قسمت گوشت را از پوسته جدا نکن، چون طعم سس از همین پوسته گرفته میشود.
در ماهیتابهای بزرگ، روغن را گرم کن. خرچنگ را برای دو دقیقه بدون همزدن زیاد سرخ کن. سپس سیر و فلفل را اضافه کن و ۳۰ ثانیه دیگر تفت بده. شراب سفید و سپس گوجه را بریز و بگذار مواد آرام بپزند تا خرچنگ کاملاً پخته شود.
در همین حین، لینگوئینی را بپز. چند دقیقه پیش از اتمام پخت، آن را آبکش کن و به سس اضافه کن. مواد را با هم تفت بده تا سس به پاستا بچسبد. بلافاصله سرو کن.