مالفاتی روستایی (Rustic Malfatti)
مالفاتی در زبان ایتالیایی بهمعنای «بدشکل» است، اما این کوفتههای نرم و سبز، نمادی از سادگی و صداقت آشپزی توسکانی هستند. با چند مادهی ساده — اسفناج تازه، تخممرغ و کمی آرد — غذایی بهوجود میآید که در عین سادگی، لطیف و ظریف است. هر لقمه طعم خاکی اسفناج، غنای تخممرغ و شیرینی کرهی ذوبشده را در خود دارد. در این روش، مایهی نرم مالفاتی با قاشق در آب داغ انداخته میشود تا آرام پخته شود و بافتی ابری و لطیف پیدا کند.
🥬 مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ۹۱۰ گرم (۲ پوند) اسفناج تازه، پاکشده از ساقهها
- ۴ عدد تخممرغ
- ۲ قاشق چایخوری نمک درشت (کوشِر)
- ۱۸۰ گرم (۱¼ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره
- سس دلخواه (پیشنهادها در پایین)
👩🍳 طرز تهیه
- بلانچ کردن اسفناج:
یک ظرف بزرگ را از آب و نمک پر کرده و روی حرارت متوسطروبهزیاد بجوشانید. اسفناج را اضافه کنید و ۲ دقیقه بپزید تا فقط پژمرده شود.
بلافاصله با انبر از آب بیرون آورده و در ظرف یخ بیندازید تا رنگ و طراوتش حفظ شود. سپس آبکش کنید و داخل حولهی آشپزخانه بفشارید تا بیشترِ رطوبتش خارج شود (اندکی رطوبت باقی بماند اشکالی ندارد). - آمادهسازی مایه:
در غذاساز یا مخلوطکن، اسفناج و تخممرغها را بریزید و تا کاملاً یکدست شدن بزنید.
مخلوط را از صافی متوسط روی کاسهای بزرگ رد کنید تا بخشهای زبر جدا شوند. - ساخت خمیر مالفاتی:
نمک و آرد را اضافه کنید و با لیسک بهآرامی مخلوط کنید تا به غلظتی شبیه خمیر پنکیک غلیظ برسد.
(در صورت نیاز، مقدار کمی آرد اضافه کنید.)
میتوانید مایه را تا ۱ روز در یخچال، در ظرفی پوشیده با سلفون، نگهداری کنید. منجمد نکنید. - پخت:
قابلمهای بزرگ از آب و نمک را به جوش آرام برسانید.
با دو قاشق غذاخوری، از خمیر بردارید و بهآرامی در آب در حال قلقل بیندازید.
حدود ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا مالفاتیها روی آب بیایند. سپس با کفگیر سوراخدار خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید. - پایان کار:
روی مالفاتیها کرهی ذوبشده بریزید یا با سس گوجهفرنگی ساده ترکیب کنید. فوراً سرو شود.
🍅 پیشنهاد سرو
- کرهی ذوبشده و کمی پنیر پارمیزان تازه رندهشده برای طعمی اصیل و لطیف
- یا سس گوجهفرنگی سبک توسکانی برای مزهای روشن و معطر
✨ یادداشت سرآشپز:
راز خوشمزگی مالفاتی در لطافت خمیر است؛ اگر بیشازحد آرد بریزید یا زیاد هم بزنید، بافت آن سنگین میشود. باید آنقدر نرم باشد که با قاشق در آب «لغزد» و خودش شکل بگیرد — درست مثل آشپزی توسکانی، که همیشه ساده اما بینقص است.
دسته بندی ها: نیوکی ها