مالفاتی فرمگرفته (Formed Malfatti)
این نسخه از مالفاتی با دقت و نرمی شکل داده میشود تا حالتی میان کوفته و راویولی داشته باشد. خمیر نرم و لطیف آن بهصورت گلولههایی کوچک در آرد سوجی (سمولینا) غلتانده میشود و سپس روی آرد همهمنظوره استراحت میکند. در این زمان، رطوبت درونی خمیر باعث ایجاد لایهای نازک و نودلمانند روی سطح میشود — تجربهای شبیه به پاستای پُرشدهی راویولی، اما بدون نیاز به ورقهی پاستا. این مالفاتیها با کره قهوهای و مریمگلی طعمی درخشان و عمیق پیدا میکنند.
🥬 مواد لازم (برای ۶ نفر)
- ۵۰۰ گرم (۱۸ اونس) برگ چغندر سوئیسی (Swiss chard)، بدون ساقه
- ۴۸۰ گرم (۲ پیمانه) ریکوتای پرچرب، خانگی یا آماده
- ۴ عدد تخممرغ
- چند رندهی تازه از جوز هندی
- ۳۰ گرم (⅓ پیمانه) پنیر پارمیزان تازه رندهشده
- نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۷۰ گرم (½ پیمانه) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- ۷۰ گرم (⅓ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد سمولینا برای غلتاندن
- کره قهوهای با مریمگلی برای سرو
👩🍳 طرز تهیه
- آمادهسازی چغندر سوئیسی:
ظرف بزرگی از آب و نمک را به جوش بیاورید. برگهای چغندر را ۳ تا ۴ دقیقه بلانچ کنید تا نرم شوند.
بلافاصله در آب یخ بیندازید تا خنک شوند، سپس کاملاً آبکش کرده و در پارچهی تمیز بفشارید تا هیچ رطوبتی باقی نماند. ریز خرد کنید و کنار بگذارید. - ساخت مایه مالفاتی:
در یک کاسه بزرگ (یا همزن با پدال)، ریکوتا، تخممرغها، کمی جوز هندی و پارمیزان را مخلوط کنید.
سبزی خردشده را اضافه کرده و فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنید. با نمک و فلفل طعم دهید.
آرد را اضافه کرده و بهآرامی مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - فرم دادن:
دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و بهطور سخاوتمندانه روی آن آرد بپاشید.
در ظرف کوچکی آرد سمولینا بریزید.
با قاشق غذاخوری از خمیر بردارید و با دست گلولههایی به اندازهی گردو بسازید.
هر گلوله را در سمولینا بغلتانید تا سبک پوشیده شود، سپس روی سینی آردی قرار دهید.
پس از فرم دادن همهی مالفاتیها، سینی را کمی تکان دهید تا از همه طرف با آرد پوشانده شوند.
دقت کنید که گلولهها به هم نچسبند.
۱ ساعت بدون پوشش در یخچال بگذارید تا لایهی سطحی کمی خشک شود.(اگر خواستید شب تا صبح نگه دارید، فقط با کاغذ روغنی بپوشانید — از پلاستیک استفاده نکنید چون باعث خیسی میشود. هرگز منجمد نکنید.) - پخت و سرو:
قابلمهای بزرگ از آب نمک را به جوش آرام برسانید.
مالفاتیها را آرام داخل آب بیندازید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی آب بیایند.
بلافاصله با کفگیر سوراخدار خارج کنید و در کره قهوهای با مریمگلی بغلتانید.
فوراً سرو کنید و در صورت تمایل کمی پارمیزان تازه روی آن بپاشید.
🍽 نکتهی سرآشپز
راز این مالفاتی در بافت لطیف و پوستهی نازک بیرونی آن است — ترکیبی از سبزی تازه، ریکوتای خامهای و آرد سمولینا که هر لقمه را به تعادلی دلپذیر بین کوفته و پاستا تبدیل میکند.
دسته بندی ها: نیوکی ها