مالفاتی (Malfatti)

مالفاتی نوعی دامپلینگ ایتالیایی است که از ترکیب سبزی‌های پخته و ریز خردشده (مانند اسفناج یا چارد) و پنیر ریکوتا یا تخم‌مرغ درست می‌شود. این دامپلینگ‌ها از نظر ترکیب و ظاهر بسیار شبیه به گنودی (Gnudi) هستند و می‌توان آن‌ها را در حقیقت عضوی از خانواده‌ی گنودی‌ها دانست.

واژه‌ی Malfatti در زبان ایتالیایی به معنای «بدشکل» یا «ناهماهنگ» است — نامی طنزآمیز که نشان از شوخ‌طبعی ایتالیایی‌ها دارد، زیرا با وجود این نام، مالفاتی‌ها در واقع ظاهری دوست‌داشتنی و طعمی فوق‌العاده ظریف دارند.

در نسخه‌های کوچک‌تر، آن‌ها را Malfatini (به‌معنای «مالفاتی‌های کوچک») می‌نامند. مالفاتی را می‌توان با سس سرو کرد یا در یک ظرف نسوز چید، روی آن پنیر رنده‌شده پاشید و در فر پخت (al forno) تا سطحی طلایی و عطرآگین پیدا کند.

این غذا نمونه‌ی دیگری از فلسفه‌ی آشپزی ایتالیایی است: سادگی، استفاده از مواد اولیه‌ی طبیعی، و تبدیل باقیمانده‌های ساده‌ی آشپزخانه به غذایی باشکوه.