منیهتی در سوپ سبزیجات
(داملینگهای ساده و لطیف با عطر روغن زیتون)
منیهتیها از سادهترین و درعینحال خوشعطرترین دامپلینگهای ایتالیا هستند و اصالتشان به منطقهی لیگوریا در شمال غربی کشور برمیگردد. آنها نرم، سبک و پرعطرند، و زمانی که در آبگوشت سبزیجات آرام میجوشند، رایحهی روغن زیتون در تمام ظرف پخش میشود و طعمی لطیف و خانگی میسازد.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم برای منیهتی:
- ۴۰۰ گرم (۲ ¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره
- ۱۰۰ گرم (⅓ پیمانه + ۱ ½ قاشق غذاخوری) شیر کامل
- ۵۰ گرم (¼ پیمانه) روغن زیتون فرابکر
- آرد سمولینا برای آردپاشی
مواد لازم برای سوپ:
- ½ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) روغن زیتون فرابکر
- ۲ عدد ترهفرنگی بزرگ (فقط بخش سفید)، حلقهحلقه و نیمدایره برشخورده
- ۲ عدد هویج، نگینی ریز خردشده
- ۲ ساقه کرفس، نگینی ریز خردشده
- برگهای ۱ شاخه رزماری تازه
- ۲ عدد برگ بو
- ۸ پیمانه (۲ لیتر) آب مرغ یا سبزیجات
- ۲ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری نمک درشت
- پنیر پارمیجانو-رگیانو برای سرو
👩🍳 طرز تهیه منیهتی:
۱. آرد را در کاسهای بزرگ بریزید. شیر و روغن زیتون را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا مایع جذب آرد شود و تودههای کوچک تشکیل شوند.
۲. دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آنها را آرد سمولینا بپاشید.
۳. یک کاسهی کوچک آب کنار دستتان بگذارید و کف دستانتان را مرطوب کنید. از مخلوط خمیری، حدود یک قاشق غذاخوری بردارید و بین دستانتان غلت دهید تا به شکل گلوله درآید، سپس آن را مانند سیگار، بین کف دستانتان بغلتانید تا به استوانهای باریک به ضخامت حدود ۳ میلیمتر و طول ۵ سانتیمتر تبدیل شود.
۴. منیهتیها را روی سینیهای آماده بگذارید و باقی خمیر را به همین شکل درست کنید. لازم نیست هماندازه باشند؛ کمی ناهمگونی و زبری در بافت خمیر طبیعی است. مراقب باشید که به هم نچسبند.
🥣 طرز تهیه سوپ:
۱. در قابلمهای بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. ترهفرنگی، هویج، کرفس، رزماری و برگ بو را اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند ولی قهوهای نشوند.
۲. آب مرغ و نمک را بیفزایید، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، سپس حرارت را ملایم کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طعمها بهخوبی در هم بیامیزند.
۳. منیهتیها را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشند تا نرم شوند، حدود ۶ تا ۸ دقیقه.
۴. سوپ را در شش کاسهی مجزا بریزید و روی هر وعده کمی پنیر پارمیجانو-رگیانو رندهشده بپاشید.
🌿 نکته سرآشپز:
اگر بخواهید طعم سوپ لطیفتر شود، میتوانید بخشی از آب مرغ را با آب سبزیجات جایگزین کنید و پیش از سرو، چند قطره روغن زیتون تازه روی سوپ بریزید تا عطرش دوچندان شود.