مواد اولیه و تجهیزات (Ingredients and Equipment)
در هنر تهیهی پیتزا، نیازی نیست که از ابزار یا تجهیزات عجیب و خاص استفاده کنیم. بیشتر دستورها با وسایلی قابل تهیه هستند که در هر آشپزخانهای یافت میشود. ابزارهایی مثل کاسههای بزرگ، ترازو، کارد مخصوص برش خمیر و حتی همزن دستی کفایت میکنند. اگر وسایل حرفهایتری داشته باشید، مثل دستگاه پخت با دو المنت یا دماسنج دقیق، کارتان راحتتر میشود، اما ضروری نیست.
برای کسانی که بهصورت حرفهای پیتزا درست میکنند، انتخاب تجهیزات نقش بزرگی در کیفیت نهایی دارد. مثلاً برای تهیهی موزارلای خلأ (vacuum-infused) یا ریکوتا در خانه، میتوان از وسایل جایگزین سادهتر استفاده کرد.
اگر تصمیم به خرید تجهیزات دارید، فروشگاههای آنلاین، سایتهایی مانند eBay یا مغازههای تجهیزات آشپزخانه، گزینههای خوبی هستند.
در بعضی دستورها از موادی استفاده شده که شاید در فروشگاههای معمولی بهراحتی پیدا نشوند، مثل صمغ زانتان (Xanthan Gum) یا آلجینات پروپیلن گلیکول (Propylene Glycol Alginate). این مواد در فروشگاههای سلامت یا آنلاین موجودند و برای جایگزینی با مواد مشابه در دستورهای خاص استفاده میشوند. مثلاً زانتان را میتوان بهجای گلوتن برای ساخت خمیر بدون گلوتن بهکار برد.
هدف ما این است که یاد بگیری چطور با امکانات در دسترس، بهترین نتیجه را بگیری. دستورها به شکلی طراحی شدهاند که اگر تجهیزات کامل نداشته باشی، باز هم کاربرد آموزشی و عملی دارند.