نوکی اسفناج و نان Strangolapreti
«خفهکنندهی کشیش» از ترنتینو 🥬🍞🧈
در شمال ایتالیا این نوع دامپلینگ را Strangolapreti مینامند و در جنوب، Strozzapreti.
نام آن در لغت به معنی «خفهکنندهی کشیش» است — اشارهای شوخطبعانه به راهبان پرخوری که در گذشته عاشق این غذا بودند!
این نسخهی سنتی از منطقهی ترنتو میآید و معمولاً با پنیر محلی Grana Trentino تهیه میشود.
خانوادهی مسینا که این دستور را منتقل کردهاند، طعم پارمیزان (Parmigiano-Reggiano) را ترجیح میدهند و در این نسخه از آن استفاده میشود.
در دوران سخت، خانوادههای فقیر ریکوتا را حذف میکردند و با مواد سادهتر، غذایی لذیذ و مقوی میپختند.
Strangolapreti معمولاً یا در آبگوشت گرم سرو میشود یا با کره ذوبشده و پنیر — ساده، صمیمی و فوقالعاده خوشعطر.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم اسفناج تازه، پاکشده
- ۸۵ گرم نان بیات، خردشده به مکعبهای ۶ میلیمتری
- ۱۵۵ گرم (½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) شیر پرچرب، در صورت نیاز بیشتر
- ۲ عدد تخممرغ
- ۲ قاشق غذاخوری پنیر ریکوتا (خانگی یا آماده)
- ۴۵ گرم (½ پیمانه) پنیر پارمیزان رندهشده، + کمی برای سرو
- ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
- کمی جوز هندی تازه رندهشده
- ۷۵ گرم (½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، + مقداری برای آردپاشی
- ۶ قاشق غذاخوری (۸۵ گرم) کره بدون نمک، ذوبشده
👩🏻🍳 طرز تهیه
- بلانچ کردن اسفناج:
یک ظرف بزرگ از آب نمک را بجوشانید. اسفناج را ۲ دقیقه بجوشانید تا نرم شود، سپس فوراً در آب و یخ بریزید تا رنگش حفظ شود.
آب اضافی را بگیرید و در حوله آشپزخانه فشار دهید تا تقریباً خشک شود. ریز خرد کنید. - نرم کردن نان:
نان خردشده را در کاسهای بزرگ با شیر مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید بماند تا کاملاً نرم شود اما ته ظرف آب جمع نشود.
اگر خشک بود، کمی شیر بیشتر اضافه کنید. بگذارید ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند. - تهیه خمیر:
با دست تکههای نان خیس را خرد کنید تا یکنواخت شود.
اسفناج، تخممرغها، ریکوتا، پارمیزان، نمک و جوز هندی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
سپس آرد را بیفزایید و تا یکدست شدن هم بزنید. خمیر باید نرم و مرطوب باشد اما شکل خود را حفظ کند. - تست و تنظیم خمیر:
یک قاشق از خمیر را در آب در حال جوش بریزید. اگر وا رفت، هر بار ۱ قاشق آرد اضافه کنید تا فرم خود را نگه دارد. - شکل دادن:
سینیای را آردپاشی کنید.
کمی آرد در ظرف کمعمق بریزید. با انگشتان، تکههایی به اندازه گردو از خمیر جدا کنید و در آرد بغلتانید تا سطحش پوشانده شود.
تکهها را روی سینی بگذارید، بدون اینکه به هم بچسبند. - پخت:
قابلمهای از آب نمک را روی حرارت بگذارید تا آرام بجوشد. نوکیها را در سه مرحله اضافه کنید.
وقتی روی آب آمدند (۱–۳ دقیقه)، ۳۰ ثانیه دیگر بپزید و با کفگیر سوراخدار بیرون بیاورید. - سرو:
در بشقاب بریزید، با کره ذوبشدهی داغ و پارمیزان تازه رندهشده بپوشانید.
فوراً سرو کنید.
✨ نتیجه:
نوکیهایی نرم و سبک با عطر اسفناج و کره قهوهایشده، که در هر لقمهاش طعم خاکیِ سبزی و شوری لطیفِ پنیر حس میشود — غذایی که گرمای ساده و اصیل کوههای شمال ایتالیا را زنده میکند.