نوکی با گزنه خشک Gnocchi with Dried Nettles
غذای ساده و مقوی کوهستانی 🌿🥖🧈
در ایتالیایی، ortica به معنی گزنه است — گیاهی که در سراسر ایتالیا، بهویژه در بهار، بهصورت تازه در سوپها، خمیرها و کوکوها استفاده میشود.
در مناطق کوهستانی ترنتینو-آلتو آدیجه، مردم در زمستانهای طولانی، از گزنه خشک به جای تازه استفاده میکنند، در کنار نان خشکشده؛ دو مادهی فروتن اما ارزشمند در آشپزی فقیرانهی شمال ایتالیا، که به آن cucina povera میگویند.
نتیجه، غذایی ساده و مغذی است با طعمی خاکی، معطر و لطیف که با کره ذوبشده و پنیر پارمزان سرو میشود — مثل یک وعده گرم و دلانگیز از دل کوهستان.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۲۳۰ گرم (۱ پیمانه) آب
- ۳۰۰ گرم (حدود ۱۰½ اونس) نان خشک، به مکعبهای کوچک خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری گزنه خشکشده
- ۱ عدد تخممرغ
- ۵۰ گرم (½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) پنیر پارمزان رندهشده، + کمی برای سرو
- نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۳ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری آرد همهمنظوره، + مقداری برای غلطاندن
- ۴ قاشق غذاخوری (۵۵ گرم) کره بدون نمک، ذوبشده
👩🏻🍳 طرز تهیه
- در قابلمهای کوچک، آب را بجوشانید.
- نان خشک را در یک کاسه متوسط بریزید و آب جوش را روی آن بریزید تا نرم شود؛
مقدار آب باید فقط به اندازهای باشد که نان خیس شود و ته ظرف آب جمع نشود. - نان و آب را با قاشق چوبی آرام هم بزنید تا یکدست شود.
- گزنه خشک، تخممرغ و پنیر پارمزان را اضافه کرده و مخلوط کنید تا نان نرم و خرد شود.
با نمک و فلفل مزهدار کنید. - آرد را اضافه کنید و در کاسه با دست (یا روی سطح آردپاشیشده) به آرامی ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد.
- روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
🥄 شکل دادن نوکی
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- در ظرفی کمعمق حدود ۱۴۰ گرم (۱ پیمانه) آرد بریزید.
- با دست یا قاشق بستنیزن کوچک، از خمیر ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری جدا کنید و گلولهای نرم بسازید.
- هر گلوله را در آرد بغلتانید تا سطحش آغشته شود، سپس روی سینی بچینید.
- نوکیها نباید به هم بچسبند.
🍳 پخت و سرو
- قابلمهای بزرگ را از آب و نمک پر کرده و روی حرارت متوسط–بالا به جوش آرام برسانید.
- نوکیها را در آب بریزید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید.
- یکی را امتحان کنید؛ اگر مرکز آن هنوز سفت است، ۱ تا ۲ دقیقه دیگر بپزید.
- با کفگیر سوراخدار نوکیها را خارج کرده و در چهار بشقاب تقسیم کنید.
- با کره ذوبشدهی داغ و کمی پنیر پارمزان تازه رندهشده روی آن را بپوشانید.
- فوراً سرو کنید.
✨ نتیجه:
نوکیای لطیف با بافتی روستایی و طعمی علفی و دلنشین از گزنه،
که در ترکیب با کره گرم و عطر پنیر پارمزان، یادآور سادگی و اصالت آشپزی کوهستانی ایتالیاست.
دسته بندی ها: نیوکی ها