🧁 نیمهفردو تمشک (Raspberry Semifreddo)
🔹 سطح: آسان
⏱ زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
❄️ زمان فریز: ۴ ساعت
🔥 زمان پخت (روی بخار): ۲۰ دقیقه
🍽 مقدار: برای ۶ تا ۸ نفر
🔸 کالری در هر وعده: ۵۰۰–۶۲۰
🧂 مواد لازم
- ۷۵۰ میلیلیتر خامهی سنگین (خامه فرمگرفته یا double cream)
- ۲۵۰ گرم تمشک تازه (بهعلاوه مقداری برای تزئین)
- ۶ عدد زردهی تخممرغ
- ۲۵۰ گرم شکر نرم (superfine sugar)
👩🍳 روش تهیه
- قالبگذاری:
یک قالب نان (loaf pan) به اندازهی ۲۰×۱۰ سانتیمتر را با سلفون یا پلاستیک محافظ بپوشانید بهطوریکه لبهها بیرون بمانند تا بعداً راحت خارج شود. - فرم دادن خامه:
خامه را در یک کاسهی سرد با همزن برقی بزنید تا نیمهسفت شود (soft peaks). در ظرفی دیگر، تمشکها را با چنگال له کنید و کنار بگذارید. - تهیهی کرم تخممرغی:
زردهها و شکر را داخل کاسهای نسوز روی قابلمهای از آب در حال جوش ملایم بگذارید (روش بنماری). مرتب هم بزنید تا مایه کرمی و حجیم شود و وقتی همزن را بلند میکنید، «نوار»ی از مایع ایجاد شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود. - ترکیب و بستن:
خامهی فرمگرفته را بهآرامی با مایهی زرده مخلوط کنید، سپس تمشک لهشده را بیفزایید.
مایه را داخل قالب بریزید، سطح را صاف کرده و با سلفون بپوشانید. در فریزر قرار دهید حداقل ۴ ساعت تا کاملاً منجمد شود. - سرو:
دسر را از قالب بیرون بیاورید، سلفون را جدا کنید و با چاقویی که در آب گرم فرو بردهاید برش بزنید. با تمشک تازه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
💡 نکته سرآشپز:
برای برش راحتتر، هر بار چاقو را در آب گرم فرو کنید و خشک کنید.
خامه را تنها زمانی اضافه کنید که مایه زرده و شکر کاملاً خنک شده باشد تا مایع شل نشود.
دسته بندی ها: بستنی های ایتالیایی