نیوکّی آلا بیسمارک (Gnocchi alla Bismark)
نیوکّی با پروشوتو، آرد نان و کره قهوهای با مریمگلی — ساده، معطر و دلچسب از شمال ایتالیا 🇮🇹
این نیوکّی متفاوت و سنتی از منطقهی پیهمونت است؛ جایی که ترکیب نان خشک ریز آسیابشده، آرد، پنیر پارمزان و ژامبون پخته (prosciutto cotto) خمیری لطیف و پرطعم خلق میکند.
از نظر سبک، این غذا به کنِدرلی (Canederli) اهل تیرول جنوبی شباهت دارد — کوفتههایی روستایی که با نان خشک و گوشت درست میشوند — اما در نسخهی پیهمونتی، خمیر نرمتر و ظریفتر است و نیوکّی به شکل سنتی درست میشود.
نتیجه؟ دملینگهایی طلاییرنگ و لطیف که با کرهی قهوهای و مریمگلی سرو میشوند — ساده، اما با طعمی عمیق و آشنا از آلپ.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم:
- ۱۰۰ گرم (حدود ¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) خردهنان خشک (bread crumbs)
- ۲۰۰ گرم (حدود ۱ و ½ پیمانه) آرد همهمنظوره
- ۸۰ گرم (حدود ¾ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) پنیر پارمیزان ریزرندهشده
- ۱ عدد تخممرغ کامل
- ۱ عدد زردهی تخممرغ
- ۵۵ گرم (حدود ۲ اونس) پروشوتو کوتو (ژامبون پخته)، ریز خردشده
- ½ قاشق چایخوری پودر دارچین
- کمی جوز هندی تازه رندهشده
- ۱ قاشق چایخوری نمک درشت (کوشِر)
- حدود ۱۰۰ گرم (¼ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری) شیر پرچرب (در صورت نیاز کمی بیشتر)
- آرد سمولینا برای آردپاشی سینی
- کرهی قهوهای با مریمگلی برای سرو (دستور زیر)
🥣 طرز تهیهی نیوکّی
۱. آماده کردن مواد خشک
- در غذاساز، خردهنان را کاملاً پودر کنید تا دانهریز شود.
- در یک کاسهی متوسط، آرد، خردهنان و پارمیزان را با هم مخلوط کنید.
۲. افزودن مواد مرطوب
- تخممرغ، زرده، پروشوتو، دارچین، جوز هندی و نمک را اضافه کنید.
- با دست مخلوط کنید تا مواد ترکیب شوند.
- شیر را کمکم اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر یکدست و نرم ولی غیرچسبناک حاصل شود.
- در صورت نیاز، شیر بیشتری اضافه کنید.
۳. ورز دادن و استراحت
- خمیر را روی سطح آردپاشیشده قرار داده و چند مرتبه ورز دهید تا منسجم شود.
- با پلاستیک بپوشانید و ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
۴. شکل دادن نیوکّی
- یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با آرد سمولینا بپاشید.
- تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کرده و بقیه را بپوشانید.
- روی سطح کمی آردپاشیشده، خمیر را به شکل طنابی به قطر حدود ۱۲ میلیمتر بغلتانید.
- طناب را به قطعات ۱۲ میلیمتری برش دهید.
- هر قطعه را با پشت چنگال یا تختهی نیوکّی شکل دهید تا ردیفدار و کمی خمیده شود.
- نیوکّیها را روی سینی قرار دهید و مطمئن شوید که به هم نچسبند.
(میتوانید تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از پخت یخزدایی نکنید.)
🍳 پخت و سرو
- قابلمهای بزرگ از آب و نمک را روی حرارت متوسطروبهبالا به جوش برسانید.
- نیوکّیها را در آب بریزید و بجوشانید تا روی آب بیایند (۱ تا ۳ دقیقه).
- با کفگیر سوراخدار خارج کنید و فوراً در کرهی قهوهای با برگ مریمگلی بغلتانید.
- بلافاصله سرو کنید، همراه با کمی پارمیزان تازه روی هر بشقاب.
🌿 کرهی قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage)
در یک تابهی کوچک، حدود ۱۰۰ گرم کرهی بدون نمک را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
وقتی کف کرد و رنگش طلایی شد، ۸ تا ۱۰ برگ مریمگلی تازه اضافه کنید.
حدود ۲ دقیقه حرارت دهید تا برگها ترد و کره معطر شود.
از روی حرارت بردارید و مستقیماً روی نیوکّی بریزید.
✨ نکتهی آشپز
افزودن دارچین و جوز هندی به این خمیر، عطر کلاسیک آشپزی آلپی را زنده میکند — طعمی که در عین سادگی، عمق و گرما به غذا میدهد.