نیوکّی اوسولانی (Gnocchi Ossolani)
نیوکّی کوهستانی با کدو، سیبزمینی و آرد شاهبلوط – لطیف، معطر و آغشته به کرهی آلپی ذوبشده 🏔️
از درهی Val d’Ossola در شمال غرب ایتالیا، این نیوکّی بازتابی از فرهنگ کوهنشینان پیهمونتی است که به لبنیات دستساز، کرهی آلپی و پنیرهای محلیشان میبالند.
خمیر این نیوکّی با ترکیبی از کدو حلوایی، سیبزمینی و آرد شاهبلوط درست میشود و نتیجهاش بافتی نرم، طعمی خاکی و عطری شیرین و طبیعی است — ایدهآل در کنار کرهی قهوهای با مریمگلی یا سس فوندوته.
🍽 برای ۶ نفر
مواد لازم:
- ۳۴۰ گرم (۱۲ اونس) سیبزمینی روسِت یا یوکن گُلد
- ۴۰۰ گرم (حدود ۱ و ۲/۳ پیمانه) پورهی کدو حلوایی (میتوانید از کدو تنبل یا باترنات اسکواش استفاده کنید)
- ۱ عدد زرده تخممرغ
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک درشت (کوشِر)
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- کمی جوز هندی تازه رندهشده
- ۱۰۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- ۱۰۰ گرم (حدود ۱ پیمانه) آرد شاهبلوط
- آرد سمولینا برای آردپاشی سینی
- سس دلخواه (پیشنهادها در پایین)
🥔 طرز تهیهی نیوکّی
۱. آماده کردن سیبزمینیها
- سیبزمینیها را در قابلمهای با آب سرد بریزید و روی حرارت متوسطروبهبالا بپزید تا با خلال یا سیخ بهراحتی سوراخ شوند (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
- آبکشی کرده، کنار بگذارید تا کمی خنک شوند، سپس پوست بگیرید و با پرس سیبزمینی یا رندهی ریز پوره کنید.
۲. درست کردن خمیر
- در یک کاسهی بزرگ، پورهی سیبزمینی را با پورهی کدو حلوایی، زردهی تخممرغ، روغن زیتون، نمک، فلفل و کمی جوز هندی مخلوط کنید.
- سپس آرد همهمنظوره و آرد شاهبلوط را اضافه کرده و با دست یا همزن با سرعت پایین مخلوط کنید تا فقط خمیر یکدست شود (بیش از حد ورز ندهید تا نیوکّی سفت نشود).
- خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد.
۳. آمادهسازی برای شکل دادن
- روی سطح کار حدود ½ پیمانه آرد بپاشید و خمیر را روی آن برگردانید.
- روی خمیر نیز کمی آرد بپاشید تا به دست نچسبد.
- روی آن را با پلاستیک بپوشانید و ۱۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
۴. شکل دادن نیوکّی
- دو سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن آرد سمولینا بپاشید.
- تکهای از خمیر به عرض دو انگشت جدا کنید و باقی را با پلاستیک بپوشانید.
- روی سطح آردپاشیشده، خمیر را به طنابی به قطر حدود ۱۲ میلیمتر بغلتانید.
- با چاقو، آن را به قطعات ۶ میلیمتری (حدود ¼ اینچ) ببُرید.
- نیوکّیها را روی سینی قرار دهید و مطمئن شوید به هم نمیچسبند.
(میتوانید تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از پخت یخزدایی نکنید.)
🍳 پخت و سرو
- قابلمهای بزرگ را از آب و نمک پر کرده و به جوش برسانید.
- نیوکّیها را داخل آب بریزید و بپزید تا روی آب بیایند (۱ تا ۳ دقیقه).
- با کفگیر سوراخدار خارج کرده و با کرهی قهوهای با مریمگلی یا سس فوندوته (Fonduta) مخلوط کنید.
- بلافاصله سرو کنید، همراه با کمی پنیر پارمیزان تازه رندهشده از بالا.
🍯 پیشنهاد سسها
- کرهی قهوهای با برگ مریمگلی (Brown Butter & Sage) — سنتی و عطرآگین
- فوندوته (Fonduta) — سس خامهای و پنیرمحور مخصوص شمال ایتالیا
✨ نکتهی آشپز:
آرد شاهبلوط نهتنها رنگ طلاییِ گرم و طعم ملایمی از فندق به خمیر میدهد، بلکه باعث نرمی خاصی در نیوکّی میشود. اگر آرد شاهبلوط در دسترس ندارید، میتوانید ۲/۳ آن را با آرد سبوسدار جایگزین کنید.
دسته بندی ها: نیوکی ها