نیوکّی با چغندر برگی (Bietole Gnocchi)
ترکیبی لطیف از سیبزمینی و برگ چغندر سوئیسی، با طعمی سبز و معطر
در سراسر ایتالیا، Bietole (چغندر برگی یا Swiss chard) یکی از سبزیجات محبوب است—هم بهعنوان مخلفات کنار غذا (contorni) و هم درون سوپها، تارتها و دامپلینگها. در این نسخهی پیهمونتی، برگ چغندر طعمی سبز و گیاهی به نیوکّی میدهد و بافت آن را کمی سبکتر میکند.
🍽 برای ۴ نفر
مواد لازم
- ۱۴۰ گرم (۵ اونس) چغندر برگی سوئیسی (Swiss chard)، رگهای ضخیم جدا شده
- ۴۵۵ گرم (۱ پوند) سیبزمینی روسِت یا یوکن گُلد
- ۱ عدد تخممرغ
- ۱ قاشق چایخوری نمک درشت (کوشِر)
- جوز هندی تازه رندهشده، چند پَر
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمیزان تازه رندهشده (Parmigiano-Reggiano)
- ۱۵۰ گرم (حدود ۱ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد سفید همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- آرد سمولینا برای آردپاشی سینی
- سس دلخواه (پیشنهادها در پایین)
🌿 طرز تهیهی نیوکّی
۱. آماده کردن چغندر برگی
- یک کاسهی بزرگ را از یخ و آب سرد پر کنید.
- در قابلمهای بزرگ آب را با مقدار زیادی نمک به جوش بیاورید.
- برگهای چغندر را اضافه کرده و ۲ دقیقه بلانچ کنید تا نرم شوند.
- بلافاصله آنها را به کاسهی آب یخ منتقل کنید تا رنگ و تازگیشان حفظ شود.
- وقتی خنک شدند، در صافی بریزید و سپس در یک حولهی تمیز پیچیده و تا جای ممکن فشار دهید تا آب اضافی خارج شود (کمی رطوبت باقی بماند اشکالی ندارد).
- برگها را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
۲. آماده کردن سیبزمینی
- سیبزمینیها را در قابلمهای با آب سرد قرار داده و روی حرارت متوسطروبهبالا بپزید تا نرم شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
- آبکشی کرده و بگذارید کمی خنک شوند. سپس پوستشان را گرفته و با پرس سیبزمینی یا رندهی ریز پوره کنید.
۳. تهیهی خمیر
- در یک کاسهی بزرگ، پورهی سیبزمینی، چغندر خردشده، تخممرغ، نمک، کمی جوز هندی، پنیر پارمیزان و آرد را با دست مخلوط کنید تا خمیری نرم اما نه چسبنده به دست آید.
- در صورت نیاز، آرد را قاشققاشق اضافه کنید تا به بافت مناسب برسد.
۴. فرم دادن نیوکّی
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.
- روی خمیر نیز کمی آرد بپاشید تا در حین غلطاندن نچسبد.
- سینیای را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن آرد سمولینا بپاشید.
- تکهای از خمیر را (به عرض دو انگشت) جدا کرده و باقی را با سلفون بپوشانید.
- با دست، تکه را به صورت طنابی به قطر حدود ۱۲ میلیمتر بغلتانید و سپس آن را به قطعاتی ۱ تا ۲ سانتیمتری ببُرید.
- نیوکّیها را روی سینی آماده بچینید، بدون اینکه به هم بچسبند.
(میتوانید تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از پخت یخزدایی نکنید.)
🍳 پخت و سرو
- قابلمهای بزرگ را از آب و نمک پر کرده و به جوش برسانید.
- نیوکّیها را داخل آب بریزید و ۱ تا ۳ دقیقه بپزید تا روی آب بیایند.
- با کفگیر سوراخدار خارج کرده و با سس دلخواه مخلوط کنید.
- بلافاصله سرو کنید.
🍷 پیشنهاد سسها (اصیل و مجلسی):
- سس گوجهفرنگی ساده
- گوآنچیاله با گوجه و پیاز قرمز
- کرهی قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage)
- فوندوته (Fonduta)
- سس خامهای گورگونزولا
- راگو با جگر، پنچتا و قارچ پورچینی
- راگو خرگوش، بره یا گوشت گاو
✨ نکتهی آشپز:
اگر دوست دارید رنگ سبز روشن نیوکّی درخشانتر شود، مقدار کمی اسفناج بلانچشده را همراه با چغندر برگی پوره کنید. طعم سبزِ ظریفتر و رنگی زیبا به شما میدهد. 🇮🇹
دسته بندی ها: نیوکی ها