نیوکّی چغندر و سیبزمینی (Beet & Potato Gnocchi)
ظریف، رنگین و با طعمی از زمین و آفتاب شمال ایتالیا
این نیوکّیهای زیبا از منطقهی پیهمونت در شمال ایتالیا میآیند؛ سرزمینی معروف به پاستاهای غنی با زردهی تخممرغ، ترافلها و سسهای گوشتی پرمغز.
در این نسخه، چغندر قرمز نهتنها رنگی مخملی و مجلل به خمیر میدهد، بلکه در کنار سیبزمینی نرم، لطافتی خاص و طعمی زمینی و شیرین پدید میآورد.
میتوان آن را با سس کرمی گورگونزولا دولچه سرو کرد، یا با کره قهوهای و مریمگلی و حتی برگهای نازکشدهی چغندر که در کره و روغن زیتون تفت داده شدهاند.
🍽 برای ۸ نفر
مواد لازم
- ۴۵۵ گرم (۱ پوند) چغندر قرمز بدون برگ، تمیز و سر و تهگرفته
- نمک درشت و فلفل سیاه تازهساب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- ¼ پیمانه (۶۰ میلیلیتر) آب
- ۱ عدد تخممرغ کامل + ۱ زرده تخممرغ
- ۲۴۰ گرم (حدود ۸½ اونس) سیبزمینی رسِت یا یوکان گلد
- ۳۰۰ گرم (۲ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری) آرد همهمنظوره، بهعلاوه کمی برای آردپاشی
- کمی جوز هندی تازه رندهشده
- آرد سمولینا برای آردپاشی سینیها
- سس دلخواه (پیشنهادها پایین آمده)
🥣 طرز تهیه
۱. پخت چغندرها
- فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد (۳۵۰°F) گرم کنید.
- چغندرها را در ظرفی نسوز در یک لایه بچینید. با نمک و فلفل مزهدار کنید، روغن و آب را اضافه کنید.
- روی ظرف را با فویل بپوشانید و ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا با سیخ بهراحتی سوراخ شوند.
- بیرون آورده، خنک کنید، پوستشان را بگیرید و به تکههای درشت ببُرید.
۲. پوره چغندر
چغندرها را همراه با تخممرغ و زرده در مخلوطکن یا غذاساز بریزید و کاملاً نرم و یکدست کنید.
۳. پخت سیبزمینی
سیبزمینیها را در قابلمهای با آب سرد و کمی نمک بپزید تا نرم شوند (۱۵ تا ۲۰ دقیقه).
سپس آبکش کرده، خنک کنید و پوست بگیرید.
با رنده یا پرس سیبزمینی له کنید.
۴. تهیه خمیر
در کاسهای بزرگ، سیبزمینی پورهشده، پوره چغندر، آرد، ۱ قاشق چایخوری نمک و جوز هندی را با دست مخلوط کنید تا خمیر یکدست و نرم حاصل شود.
خمیر باید کمی چسبناک باشد ولی شکل بگیرد.
در صورت نیاز، آرد را قاشققاشق اضافه کنید.
۵. شکل دادن نیوکّی
- روی سطح کار حدود ½ پیمانه آرد بپاشید.
- خمیر را روی آن برگردانید و کمی هم روی خمیر آرد بپاشید تا به دست نچسبد.
- سینیها را با کاغذ روغنی بپوشانید و با آرد سمولینا آردپاشی کنید.
- تکهای از خمیر (به عرض دو انگشت) جدا کرده و بقیه را با پلاستیک بپوشانید.
- تکه را به شکل طناب با قطر حدود ۱/۲ اینچ (۱۲ میلیمتر) بغلتانید و سپس به قطعات ۱ تا ۲ سانتیمتری ببُرید.
- نیوکّیها را روی سینی بگذارید تا به هم نچسبند.
(میتوانید تا ۲ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر نگه دارید. پیش از پخت یخزدایی نکنید.)
🍳 پخت و سرو
- قابلمهای بزرگ از آب نمک را به جوش آرام برسانید.
- نیوکّیها را در چند نوبت در آب بیندازید.
- زمانیکه روی آب آمدند (۱ تا ۳ دقیقه)، با کفگیر سوراخدار بیرون آورید.
- بلافاصله با سس دلخواه مخلوط و سرو کنید.
🍶 سسهای پیشنهادی
- کره قهوهای و مریمگلی (Brown Butter with Sage): سادگی طلایی با عطر فندق.
- فوندوتا (Fonduta): سس کرمی از پنیر فونتینا و زرده تخممرغ.
- سس خامه و گورگونزولا (Gorgonzola Cream Sauce): لطیف، تند و ابری.
✨ نکته:
میتوانید چند برگ نازکشدهٔ چغندر را با کمی کره و روغن زیتون تفت دهید و هنگام سرو روی نیوکّی بریزید — طعمی سبز و تازه در کنار سرخی مخملی آن.